印刷するテーマ：体に優しいサッパリ夏野菜レシピ
用意するもの ※2人分
・なす ２個
・鶏もも肉 １５０グラム
・生しいたけ ２個
・ゆでたさやいんげん ２～３本
・しょうが（薄切り） 適量
・揚げ油 適量
・水 ３００ｃｃ
・淡口しょうゆ 大さじ２
・みりん 大さじ２
・だし昆布 １枚（８センチ角）
作り方 ※2人分
- なすは両端を切り落とし、縦に数本包丁目を入れる。 竹串に刺して転がらないように筏（いかだ）にし、１７０度の揚げ油で揚げる。 ※菜箸ではさんで柔らかくなっていれば良い。凹みができるようになったらOK。 ※なすを油で揚げておくのは、長く煮ないための下準備。 なすは長く煮ると色が落ちてしまうので、煮る前に揚げて短時間で火が 通るように下ごしらえをしておく。
- １）を氷水にとって、軽く揉み、水けをきる。 ※なすを揉むのは、手早く煮るため。味が染み込みやすくなります。
- 鶏肉は一口大に切る。生しいたけは軸を切り落とす。
- ３）をさっと湯通し、冷水にとってザルに上げる。
- 鍋に水、淡口しょうゆ、みりん、だし昆布と、４）を入れて中火で煮る。
- 鶏肉に火が通ったら、揚げたなすとしょうがの薄切りを加えてさっと煮る。 ※目安は沸騰してから１分くらい。
- 皿に盛り、ゆでたさやいんげんを食べやすく切って、添える。
ワンポイント・アドバイス
なすを揚げるのが手間な場合、スライスしてフライパンでさっと炒めてもいいです。
夏は味が濃いと食欲が進まなくなるので、このくらいサッパリでしているくらいが丁度よいです。
汁が冷めたら素麺のつけだれとしても美味しくいただけます。
