揚げだし豆腐

テーマ：8:1:1シリーズ第3弾　みりん編

用意するもの ※2人分

・基本となる汁

＜具材＞
・豆腐　　　　　　　　１丁
・片栗粉　　　　　　　適量
・大根おろし　　　　　適量

＜合わせ薬味＞
・大葉　　　　　　　１０枚
・しょうが　　　　　　１かけ
・みょうが　　　　　　３個
・ねぎ（わけぎ）　１／２本（わけぎの場合は１本）
・貝割れ大根　　　　　１パック

合わせ薬味を作る。大葉１０枚をせん切りにする。しょうが１かけの皮をむき、みじん切りにする。みょうが３個を縦半分に切って、小口切りにする。ねぎ（わけぎ）は、青い部分を小口切りにする。貝割れ大根は、２．５センチくらいのざく切りにする。薬味野菜を混ぜて、たっぷりの冷水に１〜２分さらして水けをきる。 ※冷水にさらすことでアクが出て、スッキリする。
豆腐１丁を８等分する。
２）で準備した豆腐に片栗粉をつけて、１７０〜１８０度で２〜３分揚げる。
大根おろしと合わせ薬味を乗せる。
基本となる汁を温めてかける。

そのまま食べるならこだわりの豆腐ですが、この料理はだしが助けてくれるので、普通の豆腐で構いません。
また、れんこん、ごぼうなどを揚げたものにドレッシング感覚であわせてもいいです。温かいサラダの感覚で召し上がってください。