印刷するテーマ：変わり揚げだし豆腐
用意するもの ※2人分
・豆腐 ４個（各５０グラム＝豆腐半丁を４等分した大きさ）
※絹ごし・木綿どちらでも可
・かつお節 １０グラム
・小麦粉 適量
・卵白 卵１個分の卵白
・アスパラ ２本
・大根おろし ２０グラム
・豆板醤 少々
・揚げ油 適量
＜旨だし＞
・水 ２００ｃｃ
・淡口しょうゆ ２５ｃｃ
・みりん ２５ｃｃ
・削り節 ６グラム
・昆布 ５グラム
作り方 ※2人分
- 豆腐はザルにのせ、１５分置き水けをきる。
- 水、淡口しょうゆ、みりん、削り節、昆布を鍋に合わせ中火で火にかける。ひと煮立ちしたら火を弱め１分間煮出し、火を止め粗熱がとれたら濾す。
- かつお節をフライパンで空炒りして、冷めたら手で握り粗めの粉かつおにしておく。
- 豆腐に小麦粉をまぶし、布濾した卵白をつけ、３）の粉かつおをまぶす。
- 揚げ油を１６０度にして、豆腐を入れ、３分揚げる。（揚げ終る直前に少し強火にして、豆腐の揚げ上がりの油の温度は１８０度になるようにする。）
- アスパラを５センチに切り、一緒に揚げておく。
- 旨だしを温めて、豆板醤を入れ、器に盛った豆腐にかけ、大根おろし、アスパラを添える。
ワンポイント・アドバイス
豆板醤を使ったのは、辛味があったほうが夏向きになります。
夏場は、ピリッ！としたものを欲しくなります。豆板醤、ラー油、七味などを変えるだけで、簡単に味の変化が楽しめます。
