印刷するテーマ：変わり揚げ出し豆腐
用意するもの ※2人分
・豆腐 ４個（各５０グラム＝豆腐半丁を４等分した大きさ）
※絹ごし・木綿どちらでも可
・道明寺粉 ３０グラム
・小麦粉 適量
・卵白 卵１個分の卵白
・三つ葉 ３本
・ヤングコーン ２本
・大根おろし ２０グラム
・ねぎのみじんぎり １０グラム
・揚げ油 適量
＜旨だし＞
・水 ２００ｃｃ
・淡口しょうゆ ２５ｃｃ
・みりん ２５ｃｃ
・削り節 ６グラム
・昆布 ５グラム
作り方 ※2人分
- 豆腐はザルにのせ、１５分置き水けをきる。
- 水、淡口しょうゆ、みりん、削り節、昆布を鍋に合わせ中火で火にかける。ひと煮立ちしたら火を弱め１分間煮出し、火を止め粗熱がとれたら濾す。
- 豆腐に小麦粉をまぶし、布濾しした卵白をつけ、道明寺粉をまぶしておく。
- 揚げ油を１６０度にして、豆腐を入れ、３分揚げる。（揚げ終る直前に少し強火にして、豆腐の揚げ上がりの油の温度は１８０度になるようにする。）
- ヤングコーンを一緒に揚げておく。
- 大根おろしとみじん切りにしたねぎを混ぜる。
- 豆腐を器に盛り、旨だしを温めて張り、三つ葉を散らし、６）のねぎおろしを乗せ、５）のヤングコーンを添える。
ワンポイント・アドバイス
季節の食材を取り入れて、どのように食べるかも楽しみたいです。
生のヤングコーンは、甘みが美味しいです。
青柚子が出てきたら、使うのもいいです。
