チーズ茶碗蒸し

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テーマ:茶碗蒸し

用意するもの ※2人分

・クリームチーズ     30グラム
・生のり       大さじ1
・しょうがしぼり汁     少々

<卵地>
・卵            1個
・牛乳         150cc
・淡口しょうゆ  大さじ1/2

<餡>
・だし          50cc
※だしの作り方は、ポットのお湯500ccをボウルに移し、かつおぶし5グラム強(ひとつかみ)と4センチ四方のだし昆布を1分間ひたして濾す。
・淡口しょうゆ  小さじ1/2
・酒            少々

<餡のとろみ>
・片栗粉       小さじ1
・水         小さじ2
※片栗粉は水であらかじめ溶いておく。

作り方 ※2人分

  1. 卵、牛乳(150cc)、淡口しょうゆ(大さじ2分の1)をよく混ぜ、この溶きほぐした卵地を、常温で柔らかくしておいたクリームチーズに、少しずつ加えながら混ぜ合わせ、細かいザルで濾しておく。
  2. 1)に生のりを入れてから器に流し入れ、蒸気の上がった蒸し器に入れ、蓋の端に菜箸を挟み強火で3分、弱火で10分蒸す。 ※蒸し器がない場合は、鍋に80度のお湯を入れて茶碗蒸しに蓋をして、15分~20分、80度を保ちながらゆでる
  3. 餡をつくる。鍋にだし(50cc)、淡口しょうゆ(小さじ2分の1)、酒(少々)を入れて火にかける。
  4. ひと煮立ちしたら、水溶き片栗粉でとろみをつけ、しょうがのしぼり汁を入れ、蒸し上がったチーズ茶碗蒸しにかける。

ワンポイント・アドバイス

茶碗蒸しは固まったお吸い物です。
食感は滑らかなので、違和感のある具は入れないほうがいいです。
生のりがないときは、浅草のりや焼のりでもいいです。ただ、色は生のりのほうが美しいです。

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プロフィール

野崎洋光(のざき ひろみつ)

野崎洋光
(のざき ひろみつ)

東京・南麻布「分とく山」総料理長。1953年、福島県生まれ。
和食の伝統をふまえながら、今の時代をとらえたレシピや考え方を提唱。やさしくわかりやすい語り口で、テレビ、ラジオ、雑誌などでも幅広く活躍中。家庭料理の大切さを強くうったえている。

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