印刷するテーマ：春のおひたし
用意するもの ※2人分
〈菜の花とあさりのおひたし〉
・菜の花 ８本
・うど 長さ８センチ
・あさり ２００グラム
・こしょう 少々
〈ひたしつゆ〉
・水 ３００ｃｃ
・淡口しょうゆ ２０ｃｃ
・酒 ２０ｃｃ
・だし昆布 １枚（４センチ角）
・塩 少々
作り方 ※2人分
- 菜の花を穂先と下茎に分け、５センチ長さに切る。２パーセントの塩を加えた７０度の湯に菜の花の下茎の部分を１分ひたしてから穂先を入れ、１分ゆでて水に取り、粗熱を取り、水けを絞る。 ※７０度のお湯は１０００ｃｃの沸騰したお湯に、その半分の５００ｃｃの水を足すと簡単にできる！
- うどは皮を厚めにむいて縦半分に切り、縦３ミリ幅の短冊に切る。
- あさりの殻を水の中でこすりながら洗う。
- 鍋に水、淡口しょうゆ、酒、だし昆布とあさりを入れて火にかける。あさりの口が開いたら布で濾す。
- 濾した汁にうどを加えてひと煮立ちさせて火を止め、あさりの身を殻から外したものを加えて一緒にひたしながら冷ます。
- 粗熱が取れたら、菜の花も加えて一緒にひたす。
- 器に盛り、こしょうをふる。
ワンポイント・アドバイス
調理によってアクと苦味を適度に抜くことが大事。
適度なアクと苦味がうまみに変わります。
７０度でさっとゆでることで、ちょうどよい苦味と辛味を感じられます。
