玉子豆腐そうめん 基本のめんつゆがけ

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テーマ:玉子豆腐そうめん

用意するもの ※2人分

<玉子豆腐>
・卵          1個
・だし        75cc
※だしの作り方は、ポットのお湯500ccをボウルに移し、かつお節5グラム強(ひとつかみ)と4センチ四方のだし昆布を1分間ひたして濾すだけ。
・淡口しょうゆ  小さじ1(5cc)
・枝豆        50グラム(さや付きの重量)

<めんつゆ>
・だし       240cc
・淡口しょうゆ  大さじ2(30cc)
・みりん     大さじ2(30cc)
・かつお節       少量

・そうめん       2束(お好みで薬味にねぎ、しょうが)

作り方 ※2人分

  1. 枝豆はゆでてさやから出して薄皮をむいておく。
  2. ボウルに卵を割りほぐし、だし、淡口しょうゆを加え混ぜ合わせる。
  3. 2)を網またはザルで濾す。
  4. 3)の卵液に1)を混ぜ、茶碗にラップを敷いたものに流し込んで、 上を輪ゴムで留めて茶巾にする。 80度前後の湯に入れ、ごく弱火で約15分ゆでる。 茹でたら冷水に取り冷ます。 〈お湯を80度にする方法〉 1リットルの沸騰した熱湯に水300ccを加える。
  5. だし、淡口しょうゆ、みりん、かつお節を鍋に入れ火にかけ、ひと煮立ちしたら、濾して冷ます。
  6. そうめんをゆでて、冷水に取り水けをきり、器に盛る。
  7. 4)を乗せ、5)をかける。

ワンポイント・アドバイス

玉子豆腐は難しいと思いがちですが、80度の温度さえ維持できれば簡単に作れます。
むしろ、蒸すと水分が多くなって失敗しやすので、この方法を試してみてください。

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プロフィール

野崎洋光(のざき ひろみつ)

野崎洋光
(のざき ひろみつ)

東京・南麻布「分とく山」総料理長。1953年、福島県生まれ。
和食の伝統をふまえながら、今の時代をとらえたレシピや考え方を提唱。やさしくわかりやすい語り口で、テレビ、ラジオ、雑誌などでも幅広く活躍中。家庭料理の大切さを強くうったえている。

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