印刷するテーマ：冷しゃぶ
用意するもの ※2人分
・牛肉（スライス） ２００グラム（すき焼き用がよい）
・長いも ４センチ
・きゅうり １／２本
・長ねぎ ８センチ
・貝割れ大根 １／２パック
・だし ２００ｃｃ
※だしの作り方は、ポットのお湯５００ｃｃをボウルに移し、かつおぶし５グラム強（ひとつかみ）と４センチ四方のだし昆布を１分間ひたして濾す。
・梅肉 大さじ４
・淡口しょうゆ 大さじ１と１／２
・酢 大さじ１
・片栗粉 大さじ１
・水 大さじ２ ※片栗粉を溶くためのもの
作り方 ※2人分
- 鍋にだし、梅肉、淡口しょうゆ、酢を合わせ、ひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉でとろみをつけ冷ます。
- 長いもは４センチのせん切り、きゅうり、長ねぎも同様に切り、貝割れ大根も４センチに切り、全部合わせて水に放し、水けをきる。
- 牛肉（スライス）は７０度のお湯でゆらす（おどらす）ようにして表面の色が少し変わったら水に取り、水けをきる。
- 器に２）、３）を盛り、１）をかける。
ワンポイント・アドバイス
牛肉は熱湯にさらすと、硬くなってしまいます。また、氷水につけると、冷たすぎて脂肪が固まってしまいます。お湯の温度は７０度、すくったら水にさらしましょう。
７０度のお湯なら、長めにつけても失敗しません。
梅肉だれにとろみが付いているので、食べやすく、のどごしもいいです。
色が濃すぎると食欲がなくなりますが、さわやかな色合いも大事です。
