印刷するテーマ：温かい麺料理
用意するもの ※2人分
・そば ２玉（冷凍でも、乾麺でもよい。）
・ごぼう ６０グラム
・長ねぎ ６０グラム
・春菊 １束
・わけぎ ２本
・柚子の皮 適量
・水 ６００ｃｃ
・煮干し ８本
・だし昆布 １枚（７センチ角）
・淡口しょうゆ ４０ｃｃ
・みりん ２０ｃｃ
※水に対して、淡口しょうゆが１５分の１、みりんは３０分の１（目安は淡口しょうゆの半分）
作り方 ※2人分
- ごぼうは、薄く小口にスライスする。長ねぎは、ざく切りにする。
- 鍋に水、煮干し、だし昆布と、１）を入れて火にかける。
- ２）が煮立ったら火を弱め１０分火にかけ、汁と具に分ける。
- 春菊は菜をむしり、ゆでて、束ねて、５センチに切る。
- わけぎは斜めに、細く刻んでおく。
- ３）の具の昆布を取り除き、ごぼうと煮干しをミキサーかフードプロセッサーにかけペーストにする。
- ６）を、汁と合わせ、淡口しょうゆ、みりんを入れて、火にかけて温める。 温まったら、そばを入れ温める。
- ７）を器に盛って、春菊と５）のわけぎを添えて柚子の皮を散らす。
ワンポイント・アドバイス
煮てからペーストにしたほうが甘みが出て、素材のじゃまをしません。
汁が濃く見えて「煮染め」の感じがします。
春菊の替わりに、せりをいれてもいいです。
