印刷するテーマ：旬直前のかつおを淡口で食べよう
用意するもの ※2人分
〈合わせ薬味〉 ※作りやすい分量で！
・大葉（せん切り） ５枚分
・しょうが（みじん切り） ２かけ分（３０グラム）
・わけぎ（小口切り） ３本分
・貝割れ大根（３等分） １／２パック分
・みょうが（縦半分に切り小口切り） ３個分
〈かつおのたたき〉
・かつお（皮つき） １サク（約３００グラム）
・合わせ薬味 適量
・小麦粉 少々
・塩 少々
・サラダ油 少々
・酢 大さじ１／２
〈ポン酢〉（３：２：１：０．５）
・淡口しょうゆ 大さじ３
・酢（煮切る） 大さじ２
・オレンジ果汁 大さじ１
・ごま油 大さじ１／２
作り方 ※2人分
- 〈合わせ薬味〉は、大葉、しょうが、わけぎ、貝割れ大根、みょうがを合わせて水に放ち、水気をよく切る。
- 淡口しょうゆ、煮切った酢、オレンジ果汁、ごま油を合わせてポン酢を作る。
- かつおのサクは半分の長さに切り、ペーパーふきんで押さえて表面の水気を拭く。皮のほうに塩をして小麦粉を薄くまぶす。
- フライパンに油を薄くひいて強火で熱し、かつおの皮のほうを下にして入れる。
- こんがり焼き色がついたら転がしながら焼き、身の面にも軽く焼き色がついたら、ペーパーふきんに乗せて余分な油をきる。
- かつおが熱いうちに、刺身状に切り、食べやすい大きさにする。
- かつおに酢をまんべんなく振りかけ、指で軽くたたいて酢を馴染ませる。
- かつおを器に盛り、合わせ薬味を乗せ、ポン酢を添える。
ワンポイント・アドバイス
かつおは皮目から焼いてください。小麦粉をふることで油を吸いすぎることを防ぎます。
