なすの揚げびたし

テーマ：8:1:1シリーズ第3弾　みりん編

用意するもの ※2人分

・基本となる汁

〈具材〉
・なす　　　　　　　　２個
・アスパラガス　　　　２本
・長ねぎ　　　　　１／２本

〈合わせ薬味〉
・大葉　　　　　　　１０枚
・しょうが　　　　　　１かけ
・みょうが　　　　　　３個
・ねぎ（わけぎ）　１／２本（わけぎの場合は１本）
・貝割れ大根　　　　　１パック

合わせ薬味を作る。大葉１０枚をせん切りにする。しょうが１かけの皮をむき、みじん切りにする。みょうが３個を縦半分に切って、小口切りにする。ねぎ（わけぎ）は、青い部分を小口切りにする。貝割れ大根は、２．５センチくらいのざく切りにする。薬味野菜を混ぜて、たっぷりの冷水に１〜２分さらして水けをきる。 ※冷水にさらすことでアクが出て、スッキリする。
なすはガクを取って、縦４つに切る。
長ねぎは斜めに1センチ幅で切る。
アスパラガスは５センチに切る。
２）、３）、４）を素揚げにして、油をきる。
５）を、基本となる汁に５分くらいひたす。
合わせ薬味を乗せたら出来上がり。