印刷するテーマ：玉子豆腐そうめん
用意するもの ※2人分
＜玉子豆腐＞
・卵 １個
・だし ７５ｃｃ
※だしの作り方は、ポットのお湯５００ｃｃをボウルに移し、かつお節５グラム強（ひとつかみ）と４センチ四方のだし昆布を１分間ひたして濾すだけ。
・淡口しょうゆ 小さじ１（５ｃｃ）
・枝豆 ５０グラム（さや付きの重量）
＜めんつゆ＞
・だし ２４０ｃｃ
・淡口しょうゆ 大さじ２（３０ｃｃ）
・みりん 大さじ２（３０ｃｃ）
・かつお節 少量
・そうめん ２束（お好みで薬味にねぎ、しょうが）
作り方 ※2人分
- 枝豆はゆでてさやから出して薄皮をむいておく。
- ボウルに卵を割りほぐし、だし、淡口しょうゆを加え混ぜ合わせる。
- ２）を網またはザルで濾す。
- ３）の卵液に１）を混ぜ、茶碗にラップを敷いたものに流し込んで、 上を輪ゴムで留めて茶巾にする。 ８０度前後の湯に入れ、ごく弱火で約１５分ゆでる。 茹でたら冷水に取り冷ます。 〈お湯を８０度にする方法〉 １リットルの沸騰した熱湯に水３００ｃｃを加える。
- だし、淡口しょうゆ、みりん、かつお節を鍋に入れ火にかけ、ひと煮立ちしたら、濾して冷ます。
- そうめんをゆでて、冷水に取り水けをきり、器に盛る。
- ４）を乗せ、５）をかける。
ワンポイント・アドバイス
玉子豆腐は難しいと思いがちですが、８０度の温度さえ維持できれば簡単に作れます。
むしろ、蒸すと水分が多くなって失敗しやすので、この方法を試してみてください。
