印刷するテーマ：うすくち黄金比を学び直そう
用意するもの ※2人分
・牛肉スライス １００グラム
・ごぼう ７０グラム
・長ねぎ １／２本
・三つ葉 ５本
・卵 １．５個
・粉山椒 適量
〈だし：淡口しょうゆ：みりんの割合 １７：１：０．５〉
・だし １７０ｃｃ
※だしの作り方は、ポットのお湯５００ｃｃをボウルに移し、削り節５グラム強（ひとつかみ）と４センチ四方のだし昆布を１分間ひたして濾す。
・淡口しょうゆ １０ｃｃ
・みりん ５ｃｃ
作り方 ※2人分
- ごぼうは笹がきにして水でサッと洗い、水けをきる。 長ねぎは斜めにスライスして水に放ち、水けをきる。 三つ葉は長さ３センチに切る。
- 牛肉スライスは７センチくらいに切り、熱湯にサッとくぐらせて霜降りをし、水に放ち水けをきる。
- 鍋にごぼうと長ねぎを敷き、その上に牛肉を乗せて、 だし、淡口しょうゆ、みりんを合わせた汁を入れて火にかける。
- ひと煮立ちしてごぼうに火が通ったら、溶きほぐした卵を２回に分けて回し入れ、三つ葉を散らす。
- 卵が半熟の状態で火からおろし、粉山椒をふる。
ワンポイント・アドバイス
「牛肉」の代わりに「豚肉」でもおいしくいただけます。
