印刷するテーマ：秋のきのこあんかけ
用意するもの ※2人分
・豚バラ肉（スライス） ２００グラム
・しいたけ ２個
・しめじ ３０グラム（１／３パック）
・まいたけ ３０グラム（１／３パック）
・えのき ３０グラム（１／３パック）
・長ねぎ １／３本
・小麦粉 小さじ１
・サラダ油 適量
・だし ２００ｃｃ
※出汁の作り方は、ポットのお湯５００ｃｃをボウルに移し、削り節５グラム強（ひとつかみ）と４センチ四方の出汁昆布を１分間浸して濾す
・淡口しょうゆ 大さじ２（３０ｃｃ）
・みりん 大さじ１（１５ｃｃ）
・おろししょうが 小さじ１
・片栗粉 大さじ１と１／２
・水 大さじ２（３０ｃｃ）
作り方 ※2人分
- しいたけは石突きを落としスライスし、しめじは石突きを落とし適当な大きさにほぐし、まいたけは手で小房にほぐす。えのきは、石突きを落とし半分の長さに切る。きのこ類を全て合わせ、熱湯にサッと浸してザルに上げ、水気を切る。
- 長ねぎは小口切りにして布巾に包み、流水の下でもみ洗いをして絞り、洗いねぎを作る。 （※洗いねぎ・・・細かく刻んだねぎを、水でさらし、ぬめりを洗い流して水分を切ったもの）
- 豚肉は１０センチの長さに切り、８０度の湯に２～３分浸して引き上げ、水けをきる。
- 大さじ２の片栗粉を大さじ１と２分の１の水で溶いて、水溶き片栗粉を作っておく。
- 鍋に出汁、淡口しょうゆ、みりん、きのこ類を入れて火にかけ、ひと煮立ちしたら水溶き片栗粉でとろみをつけ、あんをつくる。
- 器に鮭を盛りあんをかけ、洗いねぎ、おろししょうがを添える。
ワンポイント・アドバイス
今回はきのこを使っていますが、秋はきのこや根菜、いも、栗、魚介など栄養素を含む食材が揃う貴重な季節。旬の食材は、さまざまな調味料を使わなくても、素材に十分なうまみが備わっているからうす味でおいしく食べることができます。
そんな健康的な食生活のサポートをしてくれるのが淡口しょうゆです。
