印刷するテーマ：ねぎ淡口だれで鍋を食べよう
用意するもの ※2人分
・生鱈 ４切れ（各３０グラムぐらいのもの）
・かぶ ２個
・セロリ ６０グラム（１本）
・にんじん ３０グラム（小さいもの半分）
・しいたけ ２個
〈煮汁〉
・水 ５００ｃｃ
・淡口しょうゆ １５ｃｃ
・酒 １０ｃｃ
＜ねぎ淡口だれ＞
作り方 ※2人分
- 鱈の両面に塩をふり３０分おき、熱湯で霜降りをして冷水に取り、軽くこすり洗い、水けをきる。
- かぶは茎を３センチ残して葉を切り落とし、皮をむき、縦に４等分に切る。
- セロリは１センチの斜め切りに、にんじんは４センチ長さ、１．５センチ幅の短冊切りにする。しいたけは軸をとる。全て一緒にザルに取り、熱湯に３０秒ひたし、ザルごと引き上げて汁けをきる。
- 鍋に煮汁の水、淡口しょうゆ、酒と鱈、かぶ、セロリ、にんじん、しいたけを入れて火にかける。ひと煮立ちしたら火を弱めて２分煮る。
- ねぎ淡口だれを付けて食べる。
ワンポイント・アドバイス
鱈は２月の寒い時期おいしいです。鮮度の良い鱈はぶりに匹敵します。
おいしい鱈の見分け方は、真っ白で切り身が青白く光っていないものが良いです。
セロリもゆでるとクセがなくなります。
