印刷するテーマ：冬のあったかスープ
用意するもの ※2人分
・そば粉 ８０グラム
・水 ２００ｃｃ
・しいたけ ２個
・ほうれん草 １株
・柚子 少々
・だし ３００ｃｃ
※だしの作り方は、ポットのお湯５００ｃｃをボウルに移し、かつおぶし５グラム強（ひとつかみ）と４センチ四方のだし昆布を１分間ひたして濾す
・淡口しょうゆ ２０ｃｃ
・みりん １０ｃｃ
・長ねぎ １／２本
作り方 ※2人分
- 鍋にお湯を沸かし、軸を切ったしいたけをお湯の中で霜降りをして冷水に取り水けをきる。同じお湯でほうれん草は歯ごたえが残るくらいにゆで、冷水に取り水けを絞り６センチに切る。
- 長ねぎは小口に切り、布巾に包み流水でもみ洗いして、よく水けを絞り、洗いねぎ※を作っておく。 ※洗いねぎ・・・細かく刻んだねぎを、水でさらし、ぬめりを洗い流して水分を切ったもの
- そば粉をボウルに入れ、水を５０度前後に温め、ダマにならないように、泡立て器でかき混ぜていく。
- 鍋にだし、淡口しょうゆ、みりんを合わせ、１）のしいたけを入れ、火にかけていく。
- 別の鍋でお湯を沸かし，先ほどかき混ぜた３）をスプーンですくい落としていく。
- 中火弱の火力で５）が浮いてきたら2分ゆでてすくい取り、だしや淡口しょうゆなどを合わせた ４）の鍋に入れ、ひと煮立ちしたら １）のほうれん草を入れ器に盛る。
- ２）の洗いねぎと柚子を添える。
ワンポイント・アドバイス
そばがきを"うきみ"として使っています。
つゆの色がきれいです。
しいたけの旨味は落ちません。すっきりした味になります。
