印刷するテーマ：冷しゃぶ
用意するもの ※2人分
・するめいか（上身） ２杯（※刺身用の皮をむいたもの）
・わけぎ ２本
・しょうが １片
・みょうが ２個
・貝割れ大根 １パック
・大葉 １０枚
・だし ２００ｃｃ
※だしの作り方は、ポットのお湯５００ｃｃをボウルに移し、かつお節５グラム強（ひとつかみ）と４センチ四方のだし昆布を１分間ひたして濾す。
・淡口しょうゆ ２５ｃｃ
・みりん ２５ｃｃ
・削り節 ３グラム（※軽くひとつまみ）
作り方 ※2人分
- 鍋にだし、淡口しょうゆ、みりん、削り節を全部合わせ、火にかけ沸騰したら、濾して冷ます。
- わけぎ、みょうがは小口切り、大葉はせん切り、貝割れ大根は３センチに切る。 しょうがは粗みじんに切り、水に放して水けをきっておく。
- するめいか（上身）の皮をむいて４センチのさく状に切り、皮目にほそめの格子に包丁を入れてから、長さ１０センチ、幅１センチの麺状に切り７０度の熱湯に１５秒ひたし、冷水に取り、すぐ水けをきる。
- 器に３）を盛り、２）を乗せ、１）につけて食べる。
ワンポイント・アドバイス
いかに火を通すと甘みが出ます。
また、いかは皮目に包丁で切れ目を入れているので、硬くなりません。
７０度のお湯だと、保水性を保ちながら、甘みが出ます。
スーパーのいかの刺身も、７０度のお湯にさっと通すと甘くなります。
だしの香りをもっと強くしたい場合は、追いかつおしてもいいです。
焼きなすを添えてもいいです。
