印刷するテーマ：淡口しょうゆは時代の調味料
用意するもの ※約４皿分
・練りごま ５０グラム
・豆乳 １５０ｃｃ
・水 １００ｃｃ
・淡口しょうゆ ５ｃｃ
・粉ゼラチン ５グラム
・素麺 １束（５０グラム）
・きゅうり 適量
・オクラ ４本
・えび ４本
＜美味だし（８：１：１）＞
・だし 大さじ８（１２０ｃｃ）
※だしの作り方は、ポットのお湯５００ｃｃをボウルに移し、削り節５グラム強（ひとつかみ）と４センチ四方のだし昆布を１分間ひたして濾す。
・淡口しょうゆ 大さじ１（１５ｃｃ）
・みりん 大さじ１（１５ｃｃ）
・削り節 ひとつまみ
作り方 ※約４皿分
- 美味だしの材料を鍋に合わせて火にかけ、ひと煮立ちしたら冷まして濾す。
- 粉ゼラチンは水でふやかしておく。
- 練りごま、豆乳、水、淡口しょうゆをボウルに合わせて、すいのうで濾す。
- 鍋に移して火にかけ、ゼラチンを入れて冷まし、固まる直前に流し缶へ流し入れて冷蔵庫で冷やし固める。
- オクラは塩もみして色よくゆでて冷水に取り、縦４つに切ってスプーンで種を取り除き、細かく叩く。
- えびは背ワタを取り、殻付きのまま７０度の湯で６分ゆでて水に取り、粗熱が取れたら水けをきって殻をむく。
- 器に切り出したごま豆腐を盛り、オクラ、えび、蛇の目にしたきゅうり、ゆでた素麺を添え、美味だしを張る。
