印刷するテーマ：雑煮
用意するもの ※2人分
・鴨むね肉 １５０グラム
・ほうれん草 １株
・長ねぎ １／２本
・餅 ４個
・水 ５００ｃｃ
・酒 １０ｃｃ
・柚子の皮 少々
・淡口しょうゆ ２５ｃｃ
・だし昆布 １枚（５センチ角）
〈ポイント〉
淡口しょうゆの分量は、水の１／２０
作り方 ※2人分
- 餅は焼いておく。
- 鴨肉は薄くそぎ切りにして熱湯でさっと霜降りしておく。
- 長ねぎは５センチに切り、側面に３～４ヶ所切れ目を入れる。
- ほうれん草は、軽くゆでて水けをきり５センチに切る。 ※根もとを２０秒つけ、さらに葉の部分を２０秒ほどつけてさっとあげる。
- 鍋に水、酒、淡口しょうゆ、だし昆布と２）、３）を合わせて火にかける。
- 沸騰したら、鴨肉を取り出し軽く煮て、長ねぎに火が通ったら、鴨肉と１）、２）を入れ、４）を器に盛る。
- 好みで、柚子の皮を添える。
ワンポイント・アドバイス
淡口しょうゆなので、味がキリッとします。
柚子の香り・苦味が味を際立たせてくれます。
柚子の代わりに、こしょう、山椒でもよいです。
