たけのことわかめのそば

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テーマ:美味しく仕上げる淡口しょうゆの黄金比率

用意するもの ※2人分

・そば          2玉
・ゆでたけのこ    1/4本(60グラム)
・生わかめ      100グラム
・長ねぎ       1/2本
・だし        600cc
※だしの作り方
ポットのお湯600ccをボウルに移し、かつおぶし6グラム強(ひとつかみ)と
4センチ四方のだし昆布を1分間入れて濾す。
・淡口しょうゆ   大さじ2(30cc)
・みりん      大さじ1(15cc)
・煮干し         3本
・木の芽         4枚
<黄金比率ポイント>
・だし600ccに対して、淡口しょうゆは30cc。20分の1。

作り方 ※2人分

  1. たけのこは根元の硬い部分を切り、縦にスライスする。
  2. 生わかめは5センチの長さに切る。
  3. 長ねぎは4等分に切って芯を抜き、3センチの長さに切る。
  4. そばはゆでる。
  5. 煮干しを頭とハラワタを取って縦半分に割く。
  6. 鍋にだし、淡口しょうゆ、1)と5)を入れて、沸騰したら弱火で5分煮る。
  7. 6)に、2)と4)を入れ、強火にして沸騰したら3)を入れる。
  8. 器に盛り、木の芽をのせる。

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プロフィール

野崎洋光(のざき ひろみつ)

野崎洋光
(のざき ひろみつ)

東京・南麻布「分とく山」総料理長。1953年、福島県生まれ。
和食の伝統をふまえながら、今の時代をとらえたレシピや考え方を提唱。やさしくわかりやすい語り口で、テレビ、ラジオ、雑誌などでも幅広く活躍中。家庭料理の大切さを強くうったえている。

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