印刷するテーマ：美味しく仕上げる淡口醤油の黄金比率
用意するもの ※2人分
・かれい（切り身） ４切れ（各４０グラム※骨のないものがよい）
・山菜 １００グラム
（※こごみ、ぜんまい、わらび、ゆでたけのこなど）
・三つ葉 １０本
・だし ２００ｃｃ
※だしの作り方は、ポットのお湯５００ｃｃをボウルに移し、かつおぶし５グラム強（ひとつかみ）と４センチ四方のだし昆布を１分間入れて濾す。
・淡口しょうゆ ２０ｃｃ
・みりん ２０ｃｃ
・小麦粉 適量
・片栗粉 大さじ１
・水 大さじ２（水溶き片栗粉用）
＜黄金比率ポイント＞
・出汁２００ｃｃに対して、淡口しょうゆ２０ｃｃ、みりん２０ｃｃ、つまり、だし、淡口しょうゆ、みりんの比率は１０：１：１。
作り方 ※2人分
- かれいは小麦粉をまぶし、１８０度の油で揚げる。
- 鍋にだし、淡口しょうゆ、みりんを合わせる。 そこに食べやすく切った山菜を入れて、火にかける。
- 沸騰したら３センチの長さに切った三つ葉を加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。
- １）を器に盛り、熱々の３）をかけて出来上がり。
