淡口返しで作るそうめん

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テーマ:淡口返しで作る麺料理

用意するもの ※2人分

<淡口返しで作るそうめん>
・そうめん         3束
・卵            2個
・水          100cc
・淡口しょうゆ       5cc
・みょうが         2個
・長ねぎ        1/2本
・サラダ油    小さじ1/2
・おろししょうゆ   小さじ2

<めんつゆ>
淡口返し        90cc
・水          300cc

作り方 ※2人分

  1. 淡口返しに水を合わせてめんつゆを作り、冷やしておく。
  2. 長ねぎ、みょうがは小口切りにする。
  3. 卵、水、淡口しょうゆをボールに合わせ、長ねぎ、みょうがを混ぜておく。
  4. フライパンに薄く油を敷き、熱して3)を入れ、しゃもじでかき混ぜ、スクランブルエッグ手前ぐらいの火を入れる。
  5. そうめんをゆで、冷水で締め、水きりをする。
  6. 5)を器に盛り、めんつゆをかけ、4)を乗せ、おろししょうがを添える。

ワンポイント・アドバイス

長ねぎやみょうがで、季節の香りを楽しめます。
「淡口返し」は、冷蔵庫に入れておくと、2週間くらい保存できます。

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プロフィール

野崎洋光(のざき ひろみつ)

野崎洋光
(のざき ひろみつ)

東京・南麻布「分とく山」総料理長。1953年、福島県生まれ。
和食の伝統をふまえながら、今の時代をとらえたレシピや考え方を提唱。やさしくわかりやすい語り口で、テレビ、ラジオ、雑誌などでも幅広く活躍中。家庭料理の大切さを強くうったえている。

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