豆腐玉子とじ丼

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テーマ:簡単!豆腐料理

用意するもの ※2人分

・豆腐       1/2丁(120グラム)
※木綿でも絹ごしでもどちらでも良い
・長ねぎ      1/2本
・卵      1と1/2個(小さいものなら2個)
・三つ葉        適量
・だし       120cc
※だしの作り方は、ポットのお湯500ccをボウルに移し、かつおぶし5グラム強(ひとつかみ)と4センチ四方のだし昆布を1分間入れて濾す。
・淡口しょうゆ  大さじ1(15cc)
・みりん     大さじ1(15cc)
※だしと淡口しょうゆとみりんの割合は、8:1:1
・こしょう       適量
・焼きのり       適量
・ごはん      茶碗2杯

作り方 ※2人分

  1. 豆腐はひと口大に切る。
  2. 長ねぎは斜めに薄切りにする。
  3. 三つ葉はざく切りにする。
  4. 鍋(もしくは、小さなフライパン)に、1)と2)を入れる。
  5. 4)に、だし、淡口しょうゆ、みりんを合わせたものを注いで火にかける。
  6. 中火で豆腐、長ねぎに火が通るまで煮立たせる。
  7. 鍋に割りほぐした卵を半分の量だけ加える。 半熟状になったら、残り半分の卵を流し入れる。
  8. さらに半熟状になったら、三つ葉を散らして火を止める。
  9. ふたをして熱を通し、こしょうをふる。
  10. 器にごはんを盛り、ちぎった焼きのりを散らして、9)をのせる。 ※焼きのりは、ごはんの上でも、玉子とじの上でもお好みで散らす。

ワンポイント・アドバイス

卵の黄色、三つ葉の緑が初春を思わせます。

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プロフィール

野崎洋光(のざき ひろみつ)

野崎洋光
(のざき ひろみつ)

東京・南麻布「分とく山」総料理長。1953年、福島県生まれ。
和食の伝統をふまえながら、今の時代をとらえたレシピや考え方を提唱。やさしくわかりやすい語り口で、テレビ、ラジオ、雑誌などでも幅広く活躍中。家庭料理の大切さを強くうったえている。

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