印刷するテーマ：旬直前のかつおを淡口で食べよう
用意するもの ※2人分
〈かつおの小判焼き〉
・かつお １５０グラム
・わけぎ（小口切り） １本分
・しょうが（みじん切り） １かけ分（１５グラム）
・大葉（粗みじん切り） ５枚分
・溶きほぐした卵 １／２個分
・小麦粉 大さじ１
・淡口しょうゆ １０ｃｃ
・サラダ油 大さじ２
〈つけだれ〉（出汁６：淡口しょうゆ１）
・だし １２０ｃｃ
※だしの作り方は、ポットのお湯５００ｃｃをボウルに移し、削り節５グラム強（ひとつかみ）と４センチ四方のだし昆布を１分間ひして濾す。
・淡口しょうゆ ２０ｃｃ
・おろししょうが 適量
・かつお節 １グラム
〈つけ合わせ〉
・ししとう ２本
・ヤングコーン ２本
・みょうが（縦半分に切る） １個分
作り方 ※2人分
- かつおのサクは、包丁で粒が残るぐらいのミンチ状に叩いておく。
- つけだれを作る。だしと淡口しょうゆとかつお節を鍋に入れて火にかける。ひと煮立ちしたら、おろししょうがを加える。
- ボウルにかつお、わけぎ、しょうが、大葉、卵、小麦粉、淡口しょうゆを入れて混ぜ合わせる。二等分にして、ハンバーグのように形を整える。
- フライパンに薄くサラダ油をひいたところに３）を入れ、中火でこんがり焼き色がつくまで両面を焼く。 フライパンの空いているところで、つけ合わせの野菜（ししとう、ヤングコーン、みょうが）も焼き色がつくまで焼く。
- 器に盛り、つけだれを添える。
ワンポイント・アドバイス
生でも食べられるので、両面こんがり焼き色がつけばOKです。
