印刷するテーマ：秋のきのこあんかけ
用意するもの ※2人分
・豆腐 ４００グラム（１丁）
・しいたけ ２個
・しめじ ３０グラム（１／３パック）
・まいたけ ３０グラム（１／３パック）
・えのき ３０グラム（１／３パック）
・長ねぎ １／３本
・片栗粉 小さじ１
・サラダ油 適量
・だし ２００ｃｃ
※出汁の作り方は、ポットのお湯５００ｃｃをボウルに移し、削り節５グラム強（ひとつかみ）と４センチ四方の出汁昆布を１分間浸して濾す
・淡口しょうゆ 大さじ２（３０ｃｃ）
・みりん 大さじ１（１５ｃｃ）
・おろししょうが 小さじ１
・片栗粉 大さじ１と１／２
・水 大さじ２（３０ｃｃ）
作り方 ※2人分
- 豆腐は８つに切り、ザルに乗せて水切りをする。
- しいたけは石突きを落としスライスし、しめじは石突きを落とし適当な大きさにほぐし、まいたけは手で小房にほぐす。えのきは、石突きを落とし半分の長さに切る。きのこ類を全て合わせ、熱湯にサッと浸してザルに上げ、水けをきる。
- 長ねぎは小口切りにして布巾に包み、流水の下でもみ洗いをして絞り、洗いねぎを作る。 （※洗いねぎ・・・細かく刻んだねぎを、水でさらし、ぬめりを洗い流して水分を切ったもの）
- 豆腐に小さじ１の片栗粉をまぶして１７０度の油で揚げる。
- 大さじ２の片栗粉を大さじ１と２分の１の水で溶いて、水溶き片栗粉を作っておく。
- 鍋に出汁、淡口しょうゆ、みりん、きのこ類を入れて火にかけ、ひと煮立ちしたら水溶き片栗粉でとろみをつけ、あんをつくる。
- 器に揚げた豆腐を盛り、あんをかけ、洗いねぎ、おろししょうがを添える。
ワンポイント・アドバイス
あんを乗せるのと乗せないのでは、美味しさが全然違います。なめらかさが出て、美味しさは倍増します。これが普通の液体のたれだとこうはなりません。
きのこあんかけと揚げ豆腐の２層を一体化させて味わえるごちそうなのです。
あんの色も淡口しょうゆだから美しく仕上がり、味もバランスよくまとめてくれます。
