秋刀魚のワタ煮

テーマ：旬の秋刀魚を食べよう

用意するもの ※2人分

・秋刀魚　　　　　　２尾
・長ねぎ　　　　　５０グラム
・しょうが　　　　２５グラム
・水　　　　　　２００ｃｃ
・みりん　　　　　５０ｃｃ
・淡口しょうゆ　　３０ｃｃ

長ねぎ、しょうがはみじん切りにする。
秋刀魚は頭と尾を切り、２つに切り落し、側面に縦に包丁目を入れ、７０度のお湯で霜降りをして冷水に取り、軽く洗い水けをきる。
腹ワタを取る。この腹ワタは捨てずに取っておく。
鍋に秋刀魚を並べ、水、みりん，淡口しょうゆと、１）の長ねぎ、しょうがと３）の腹ワタを混ぜ、鍋に入れ中火にかける。煮立ったら火を弱火にして、アクをすくいながら５分煮る。

味が濃いと飽きてしまいます。
この汁はごはんにかけても美味しいです。
調味料は、淡口しょうゆと水とみりんだけです。
素材の味を楽しむ食文化が日本にはあります。