印刷するテーマ：春大根を食べよう
用意するもの ※2人分
・大根 １５０グラム
・にんじん ５０グラム
・ふき １／２本
・菜の花 ５本
・えび ６本
・木の芽（山椒の若葉） １０枚
＜合わせ酢＞
・だし ６０ｃｃ
※だしの作り方は、ポットのお湯５００ｃｃをボウルに移し、かつおぶし５グラム強（ひとつかみ）と４センチ四方のだし昆布を１分間ひたして濾す。
・穀物酢 ４０ｃｃ
・淡口しょうゆ ２０ｃｃ
・みりん ２０ｃｃ
・だし昆布（１０センチ角） １枚
・塩 少々（塩水を作るのに使います）
作り方 ※2人分
- だし、穀物酢、淡口しょうゆ、みりんを鍋に合わせ、ひと煮立ちさせて冷まし、合わせ酢を作る。
- ふきは、塩で板ずりをして熱湯で２分ゆでて冷水に取る。皮をむき、包丁の背で叩いて１センチに切る。
- だし昆布を１．５％の塩水につける。（１．５％は、だいたい３００ｃｃの水に小さじ１杯分の塩になります。）
- 大根とにんじんを鬼おろしでおろし、ふきと共に３）の塩水につける。しんなりしたらザルに上げて水けを絞る。
- 鍋にお湯を１リットル沸かし、４００ｃｃの水を差して７０度にし、火をごく弱火にして菜の花と背ワタを取ったえびを入れる。菜の花は２分で取り出し、冷水に取り、水けを絞り、１センチの長さに切る。えびは５分ゆで殻をむき、５つに切っておく。
- 大根、にんじん、ふき、菜の花、えび、木の芽を合わせ、１）の合わせ酢をかけて、混ぜ合わせて器に盛る。
ワンポイント・アドバイス
えびはボイルするとぱさつきますが、この方法だとジューシーさが残ります。冷凍えびでも７０度で５分です。
カリフラワー、ブロッコリー、小松菜も同じように低温でゆでると美味しいです。
お好みでごま油をたらしてもいいです。
こしょうでも合います。
