印刷するテーマ：旬の大根を煮よう
用意するもの ※4人分
〈大根と鶏手羽先のしょう油煮〉
・大根 ４００グラム（厚さ１２センチ）
・とぎ汁 ２リットル
・鶏手羽先 ４本
・生しいたけ ４枚
〈煮汁（８：０．５：１）〉
・水 ６００ｃｃ
・淡口しょうゆ ４０ｃｃ
・みりん ７５ｃｃ
作り方 ※4人分
- 大根は厚さ約３センチの輪切りにして皮をむき、面取りして、片面に十字の隠し包丁を入れる。１個約１００グラムのものを４個作る。
- 鍋にとぎ汁と大根を入れて火にかけ、竹串が通るくらい柔らかくなるまでゆでる。
- しいたけは、軸を落としてサッと湯通しする。
- 別の鍋に熱湯を用意し、大根をくぐらせてザルに上げる。（ぬか臭さを抜く）
- 鶏手羽先は、たっぷりの熱湯に入れて霜降りし、冷水にとって水けをきる。
- 鍋に煮汁の水、淡口しょうゆ、みりんと大根、鶏手羽先、しいたけを入れて火にかける。沸騰する直前に火を弱め、煮立たないくらいの温度（８５～９０度）で２０分ほど煮て、器に盛る。
ワンポイント・アドバイス
鶏肉のおいしさが出るので、だしは使いません。
手羽先は安く手に入れることができ、煮崩れしないので、煮物にぴったりです。
