印刷するテーマ：淡口しょうゆは時代の調味料
用意するもの ※2人分
・牛肉（スライス） １００グラム
・ごぼう ７０グラム
・長ねぎ １／２本
・三つ葉 ５本
・卵 １と１／２個
・粉山椒 適量
・だし １７０ｃｃ
※だしの作り方は、ポットのお湯５００ｃｃをボウルに移し、削り節５グラム強（ひとつかみ）と４センチ四方のだし昆布を１分間ひたして濾す
・淡口しょうゆ １０ｃｃ
・みりん ５ｃｃ
作り方 ※2人分
- ごぼうはささがきにして水でサッと洗い、水けをきる。長ねぎは斜めにスライスして水に放ち水けをきる。三つ葉は３センチ長さに切る。
- 牛肉（スライス）は７センチくらいに切り、熱湯にサッとくぐらせて霜降りをし、水に放ち水けをきる。
- 鍋にごぼうと長ねぎを敷き、その上に牛肉を乗せて、だし、淡口しょうゆ、みりんを合わせた汁を入れて火にかける。ひと煮立ちしてごぼうに火が通ったら、溶きほぐした卵を２回に分けて回し入れ、三つ葉を散らす。卵が半熟の状態で仕上げて火からおろし、粉山椒をふる。
