印刷するテーマ：変わり揚げだし豆腐
用意するもの ※2人分
・豆腐 ４個（各５０グラム＝豆腐半丁を４等分した大きさ）
※絹ごし・木綿どちらでも可
・車麩 １０グラム
・小麦粉 適量
・卵白 卵１個分の卵白
・ししとう ４本
・大根おろし ２０グラム
・七味唐辛子 少々
・揚げ油 適量
＜旨だし＞
・水 ２００ｃｃ
・淡口しょうゆ ２５ｃｃ
・みりん ２５ｃｃ
・削り節 ６グラム
・昆布 ５グラム
作り方 ※2人分
- 豆腐はザルにのせ、１５分置き水けをきる。
- 水、淡口しょうゆ、みりん、削り節、昆布を鍋に合わせ中火で火にかける。ひと煮立ちしたら火を弱め１分間煮出し、火を止め粗熱がとれたら濾す。
- 車麩をおろし金でおろし、粉にする。
- 豆腐に小麦粉をまぶし、布濾しした卵白をつけ、３）の麩の粉をまぶす。
- 揚げ油を１６０度にして、豆腐を入れ、３分揚げる。（揚げ終る直前に少し強火にして、豆腐の揚げ上がりの油の温度は１８０度になるようにする。）
- ししとうも揚げる。
- 豆腐とししとうを器に盛り、旨出汁を温めて、汁を張り、大根おろしを添え、七味唐辛子をふる。
ワンポイント・アドバイス
北大路魯山人が愛した味です。
麩はデンプンがないため、口離れが良くなります。
さっぱりした夏向きの味に仕上がります。
淡口しょうゆが、爽やかさを演出してくれます。
