印刷するテーマ：変わり揚げだし豆腐
用意するもの ※2人分
・豆腐 ４個（各５０グラム＝豆腐半丁を４等分した大きさ）
※絹ごし・木綿どちらでも可
・小麦粉 適量
・卵白 卵１個分の卵白
・あさつき（小口切り） ４０グラム
・なす １個
・大根おろし ２０グラム
・しょうがおろし ５グラム
・ラー油 適量
・揚げ油 適量
＜旨だし＞
・水 ２００ｃｃ
・淡口しょうゆ ２５ｃｃ
・みりん ２５ｃｃ
・削り節 ６グラム
・昆布 ５グラム
作り方 ※2人分
- 豆腐はザルにのせ、１５分置き水けをきる。
- 水、淡口しょうゆ、みりん、削り節、昆布を鍋に合わせ中火で火にかける。ひと煮立ちしたら火を弱め１分間煮出し、火を止め粗熱がとれたら濾す。
- 豆腐に小麦粉をまぶし、布濾しした卵白をつけ、小口に切ったあさつきを押さえるようにしてつける。
- 揚げ油を１６０度にして、豆腐を入れ、３分揚げる。（揚げ終る直前に少し強火にして、豆腐の揚げ上がりの油の温度は１８０度になるようにする。）
- なすのガクを切り、縦半分に切り、さらに横半分に切り、皮目に包丁を入れて、なすを揚げる。
- 旨だしを温め、ラー油をたらし、器に盛った豆腐となすにかけ、大根おろしとしょうがおろしを添える。
ワンポイント・アドバイス
淡口しょうゆは味を邪魔しないのがいいです。
なすは縁起がいい食べ物です。成功する、成す（為す）に通じます。
油で揚げるといい色になります。
