印刷するテーマ：あんかけを作ろう！
用意するもの ※2人分
・かき（むき身） ８個
・にんじん ４０グラム（１／５本）
・しいたけ ２個
・ごぼう ４０グラム（１／５本）
・にら ３本
・長ねぎ １／２本
・片栗粉 適量（かき用）
・サラダ油 適量
・だし ２００ｃｃ
※だしの作り方は、ポットのお湯５００ｃｃをボウルに移し、削り節５グラム強（ひとつかみ）と４センチ四方のだし昆布を１分間ひたして濾す。
・淡口しょうゆ 大さじ２（３０ｃｃ）
・みりん 大さじ２（３０ｃｃ）
・酢 大さじ１（１５ｃｃ）
・片栗粉 大さじ１と１／２（水溶き片栗粉用）
・水 大さじ２
・こしょう 適量
作り方 ※2人分
- にんじんは４センチの長さのせん切りにする。しいたけは軸を取り５つ位に切る。ごぼうはささがきにして、熱湯でサッと湯通しして水きりする。
- にらは４センチの長さに切る。長ねぎは縦に十字に包丁を入れ、４センチの長さに切る。
- かきは水洗いして水けを拭き、片栗粉をまぶし１７０度の油で揚げる。
- 片栗粉を水で溶いて水溶き片栗粉を作る。
- 鍋にだし、淡口しょうゆ、みりん、酢、にんじん、しいたけ、ごぼうを合わせる。火にかけ、ひと煮立ちしたらにら、長ねぎを入れ、沸騰したら、水溶き片栗粉でとろみをつける。
- かきを器に盛り、あんを掛け、こしょうをふる。
ワンポイント・アドバイス
中華のだしでは仕上がりが濃くなりますが、これは淡口しょうゆなので、仕上がりの色がきれいです。
ごぼうはさっと湯通しただけです。熱を入れすぎると味が落ちてしまいます。
