印刷するテーマ：干し貝柱でだしを取ろう
用意するもの ※2人分
・えび １０本
・ふき ２本
・うど １０センチ
・片栗粉 大さじ２
・木の芽 ６枚
・淡口しょうゆ 大さじ１（１５ｃｃ）
・酢水 水２００ｃｃ＋酢５ｃｃ
・干し貝柱のだし
作り方 ※2人分
- ふきは鍋に入る大きさに切り、塩で板ずりをして熱湯で２～３分ゆで冷水に取り、皮をむき５センチに切る。
- うどは５センチに切り、厚めに皮をむき、縦４等分に切り、酢水に３分ほどひたし、さっとゆでる。
- えびは背わたを取り、熱湯でさっと霜降りし、冷水に取り、軽く洗う。
- 鍋に干し貝柱のだし、淡口しょうゆ、ふき、うど、えびを入れ、火にかける。ひと煮立ちしたら火を弱め、２分煮て水溶き片栗粉でとろみをつける。
- 器に盛り、木の芽を添える。
ワンポイント・アドバイス
ごはんにあんをかけてもおいしいです。
葛煮といいますが、葛は使っていません。葛は使わなくても、とろみを付けることを葛と言います。
うどを酢水につけたのは、酢水に入れるとアクが抜けて、色も濃くならないためです。
