印刷するテーマ：簡単！豆腐料理
用意するもの ※2人分
・大根 １／２本（３００グラム）
・卵白 ２個分
・豆腐 １丁（木綿でも絹ごしでもどちらでも良い）
・長ねぎ １本
・柚子の皮 適量（みじん切り）
・だし １０００ｃｃ
※だしの作り方は、ポットのお湯５００ｃｃをボウルに移し、かつおぶし５グラム強（ひとつかみ）と４センチ四方のだし昆布を１分間入れて濾す。これを２回繰り返す。
※１０００ｃｃを一度に作りたい場合は、８００ｃｃの水を鍋に入れて沸騰させる。沸騰したら、２００ｃｃの水を入れて８０℃にし、かつおぶし１０グラムに８センチ～１０センチの出汁昆布を入れて１分間置く。
・昆布 １枚（６センチ角）
・淡口しょうゆ 大さじ１（１５ｃｃ）
・塩 小さじ１（５グラム）
作り方 ※2人分
- 大根はフードプロセッサーで細かくしてザルに上げ熱湯にひたしてから、水で洗い、手でぎゅっと絞る。 （絞ると大根おろしは２００グラム程度になる。） ※なぜ水で洗って、湯に通すの？ ⇒煮込んでもくさみが出にくく、スッキリとした味わいになる。 ※フードプロセッサーではなく、おろし金じゃダメなの？ ⇒おろし金だと、くさみがでてしまう。
- １）に、卵白を布で濾したものと、粗めにみじん切りした長ねぎを混ぜる。
- 鍋にだしと昆布と淡口しょうゆと塩を入れて火にかける。 ひと煮立ちさせたら、豆腐を手で崩しながら入れる。
- ３）をさらにひと煮立ちさせたら、２）をフワっと入れていく。
- 仕上げに柚子の皮を散らす。
ワンポイント・アドバイス
卵白を入れることで、ふわふわした見た目で、やさしい味になります。
残した卵黄を濾して入れ、半熟にしてもいいです。
