印刷するテーマ：美味しく仕上げる淡口しょうゆの黄金比率
用意するもの ※３合分
・米 ３合
・油揚げ １枚
・ぜんまい（水煮） ６０グラム
・こごみ ４０グラム
・わらび （水煮） ４０グラム
・たけのこ １５０グラム（ゆでたものでもよい）
・水 ４５０ｃｃ
・淡口しょうゆ 大さじ３（４５ｃｃ）
・酒 大さじ３（４５ｃｃ）
＜黄金比率ポイント＞
・水４５０ｃｃに対して、淡口しょうゆ４５ｃｃ、酒４５ｃｃ、つまり、水、淡口しょうゆ、酒の比率は１０：１：１。
作り方 ※３合分
- 米は洗って、水に１５分ひたしてからざるに上げて、１５分おく。
- ぜんまいとわらびは３センチの長さに切り、こごみはさっとゆでて３センチの長さに切る。
- たけのこはあく抜きして、薄く切る。
- 油揚げは熱湯をかけて油抜きし、細かく刻む。
- 土鍋に水、淡口しょうゆ、酒と１）の米、２）のぜんまい、４）の油揚げを入れ、蓋をして強火で７分煮る。 沸騰したら蓋を開けて、さっとかき混ぜてからふたをして弱めの中火にし、７分火にかける。 さらに弱火にして７分火にかける。
- 米肌が見えてきたら、２）のこごみとわらびを入れてごく弱火にし、５分火にかける。 火を止めて５分蒸らしたら、完成。
ワンポイント・アドバイス
山菜ごはんの色が美しいです。
淡口しょうゆだとたけのこなどの旬の素材の色と香りをそのまま感じられます。
