印刷するテーマ：淡口しょうゆでづけを作ろう
用意するもの ※2人分
・赤貝（刺身） ２個
・帆立（刺身） ２個
・あさり １５０グラム
・淡口しょうゆ １００ｃｃ
・酒 ５０ｃｃ
・みりん ５０ｃｃ
・おろししょうが 適量
・ごはん ２杯分
・だし昆布 １枚（５センチ角）
〈合わせ薬味（作りやすい分量）〉
・大葉（千切り） ５枚
・しょうが（みじん切り） １０グラム
・わけぎ（小口切り） ３本
・貝割れ大根（３等分） １／２パック
・みょうが（縦半分に切り小口切り） ２個
作り方 ※2人分
- 淡口しょうゆ、酒、みりんを鍋に入れて火にかけて煮切り、冷ます。
- 合わせ薬味の材料を全て合わせ、冷水に約５分さらし、水けを切る。
- 鍋にひたひたの水とだし昆布、あさりを入れて火にかける。沸騰して殻の口が開いたら身を外す。
- 帆立は手で４つに割き７０度の湯に１５秒浸して冷水に取り、水けを拭く。
- 赤貝、帆立、あさりを、つけ地とおろししょうがを合わせたものに１５分漬けて汁気を拭く。
- 丼にごはんを盛り、赤貝、帆立、あさりの漬けを盛り付け、合わせ薬味を天に盛る。
ワンポイント・アドバイス
春は、山菜はもちろん、うまみをたっぷり含んだあさり、はまぐりなどの貝類、かつお、かれい、めばるなどが旬を迎える時期です。
春の食材は、それぞれに個性があるので、その個性を失わないように味付けすることが大事です。
味を作ることが料理ではなく、春の味を引き出すことが春の料理。
その味を引き出してくれるのが淡口しょうゆです。
