「情熱大陸」にも出演！チーズ職人・柴田千代のチーズ作りのこだわりとは？

文化放送・坂口愛美アナ「柴田さんは18歳でチーズを作る職人を志し、東京農業大学を卒業後、北海道とフランスで修行し、帰国後に千葉県の大多喜町でチーズ工房「千」を開業されています。柴田さんの作るチーズはどういうチーズですか？」

柴田千代「千葉県の大多喜町の築120年の古民家をお借りして、そこにある納屋を改装してチーズ工房にしています。日本らしい瓦屋根の下、木造の建築物の中で日本らしい表現ができるチーズをこだわって作ってます」

オテンキ・のり「古民家だと、チーズ作りにどんな影響があるのですか？」

柴田「木をたくさん使っている木造建築なので、木の繊維上に入った菌が、水分と温度が含まれると、空中から落ちてくる。呼吸をするような感じ。木製のチーズ工房の中でチーズを作ってるのが特徴的ですね」

のり「影響はあるんですね」

坂口「チーズの見た目はどういうものですか？」

柴田「例えば、竹炭　濃厚熟成。筍で有名な大多喜町ということもありまして、竹の炭を表面にまぶして、その上に酵母、白っぽい感じのお化粧が初雪のような状態で、色の付いた円柱状のチーズです」

のり「その土地を利用してやってるんですね」

柴田「郷土を想像できるところがチーズ作りの面白味かと思います」

坂口「味はどんな感じですか？」

柴田「酵母をすごく巧みに利用してまして、フルーティーなんですよ」

のり「これは食べたいな～」

「おとなりさん」は平日月曜～金曜の朝8～11時、文化放送（AM1134kHz、FM91.6MHz、radiko）で放送中。radikoのタイムフリー機能では、1週間後まで聴取できます。