今回のゲストは、東京農業大学　名誉教授　小泉武夫さんです。

小泉さんは、１９４３年、福島県の造り酒屋に生まれました。

専門は、食文化論、発酵学、醸造学です。
発酵食品や食文化における第一人者で、自らを「発酵仮面」と呼んでいます。

著書も数多く、この度、『発酵食品と戦争』をお書きになりました。

今回は、小泉武夫さんに、戦時下の日本人の知恵や発酵についてお話を伺います。