久保さんは、１９６３年、横浜市生まれ。２０歳の頃からオートバイで国内を旅行し、３０歳からはバックパッカーに転身し、世界の旅を始めました。

その後、会社員を経て、２０１０年、調理師の妻とともに世界５０ヵ国以上で食べて感動した料理を再現して提供する料理店「旅の食堂ととら亭」をオープンしました。

今回は「世界まるごとギョーザの旅」という本をお書きになった久保さんに、世界のギョーザの奥深さについて伺います。