北九州市は、関門海峡に面し、九州島内最北端に位置する町。合馬は日本有数の竹林面積〈およそ１４００ｈａ〉を誇るたけのこの郷です。
合馬地区は粘土質の赤土があり、筍の生産に適しています。たけのこはアクが少なく、風味豊かでやわらかい。新鮮なものは刺身（生）でも食べられます。特に「白子」と呼ばれる筍は最高級品として取り扱われております。関西を中心に出荷され、京都の料亭などで食べられます。
たけのこの出荷時期のピークは年明けから始まり、３月?４月いっぱいが出荷のピークを迎えます。合馬地区では、１３０件ほどの農家がたけのこの出荷に携わっていて、先祖代々行っている人が多く、三村さんの家も江戸時代の初めからたけのこ農家。三村さんで１５?１６代目。３ヘクタールのたけのこ山を所持。家族で体験園を経営。たけのこ掘りができ、人気を呼んでいる。
おすすめの食べ方は、いりこだしで煮たり、鶏肉と一緒に煮付けて食べる。合馬の地区は、各家庭で糠床を持っている。一晩つけて、浅漬けにして食べるのもおいしい。