2014年9月13日

冷凍＆解凍の傾向と対策。

Good morning!
本日のブログ担当：海外ガエリーです。


今朝、文化放送に出勤すると、
こないだまで聴こえていたセミの声が、鈴虫の音に。
すっかり秋ですねぇ～


秋といえば味覚の秋。美味しいものがいーっぱい！
ついつい買いすぎちゃったら、冷凍保存。
でも、冷凍した食材って、解凍しても前ほどオイシクないのよねぇ・・・


そ・こ・で
上手な冷凍＆解凍を大研究～！

この方たちのように、冷凍の達人をめざせ！


覚えておきたい最重要用語が、「最大氷結晶生成帯」。
-1℃～-5℃は、氷がもっともできやすい温度帯。
水の分子が結合して、氷の粒が大きくなりやすくなります。
　　↓
氷の粒が大きくなると・・・
食材の組織が圧迫されて、破壊されやすくなる。
これを解凍すると、組織が破壊されたまま水分だけが抜けちゃう！
　　↓
すなわち、-1～-5℃帯をすばやく通過する＝「急速冷凍」「急速解凍」が鉄則。


もうひとつのポイントは、「空気にふれさせない」。
冷凍とはいえ、空気にふれると酸化してしまいます。
＝空気にふれないよう、密封するべし。


以上をふまえて、冷凍＆解凍の三原則！


1. ラップでくるんでしっかり密閉！ できれば二重に
2. アルミホイルでくるんで、熱伝導をよくする
3. 解凍するときは氷水につけて、冷たいままで解凍させる


基本を押さえたら、素材別に応用編。


●肉
唐揚げやとんかつにする、と決めたら、衣をつけて冷凍。
調理するときは、冷凍したまま揚げる。


●魚
傷みやすい内臓は取り除いてからラップ。
エビや貝類は脱がせちゃダメ、殻つきのまま。
しかも、深めの容器に水を張って、水ごと凍らせる。


●野菜
野菜の組織は壊れやすいので、シャキシャキ感はばっさり諦め、
あらかじめ茹でたり焼いたりして、7割がた火を通してから冷凍する。
ジャガイモはマッシュにしてから冷凍。


●豆腐
冷凍すると、水分とタンパク質が分離してスポンジ状になるので、
「そういうものだ」と開き直って、豆腐ハンバーグにする。


基本＆応用、ともにおさえて、素敵な冷凍ライフを！




さすがにコレは冷凍できませんよねえ・・・
宮川先生ったら、ピアノほったらかし（^^;）



今日のハピリーくらしっくでは、「吹奏楽取り調べ室」。
音楽人生のなかで、実はあまり吹奏楽にはふれてこなかった宮川先生が、
元・吹奏楽部員に、事情聴取しました！



吹奏楽って、入部からどのくらいで楽器が吹けるの？
入部したら、どんな練習をするの？
高校野球の「めざせ！甲子園」的な目標はあるの？


回答者はこの3人。
中でも注目は、画面中央：宮川事務所のスタッフ、とみちゃん。
なななんと、高校から大学まで吹奏楽部！
しかも、名門・駒澤大学で、全国大会・金賞経験者！



じつはとみちゃん、特電ソングのお歌も歌ってます。
ふだんは控えめですが、ヤルときはヤル乙女（^^）


宮川先生の吹奏楽リサーチは次週へ続く。
来週も、とみちゃん大活躍？！

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