夏バテにはスタミナ！
夏のスタミナといえば、う・な・ぎ！！！！！！！

はい、７月２４日は土用の丑です。
（ちなみに８月５日もです。）

そんなの、食べないわけにはいかないじゃないですか。

ということで、やってきましたっ！

「和の心 探求シリーズ」　～食～　編！

（２回に１回くらい、食の探求を挟んでいるような気がするのは、気のせいです）

※今回は食べるだけじゃなくて、蒲焼体験ですよ！！

★☆★

お邪魔しましたのは、
中央区日本橋人形町３丁目にある、鰻・すっぽん料理の『梅田』さん　（コチラもどうぞ。）

こちらがいつも文化放送を聴いてくださっている、
二代目ご主人　白石圭吾さん

（ニコニコ笑顔がとっても素敵な方♪）

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さてはまず、うなぎさんとご対面です。

（ふといですね。）立派なうなぎです。

かわいらしいエプロンをお借りして、いざ！（てへ♪）

　　　　　　　　
　　　　　　　　☆

うなぎは「首のところをくっと掴むといいよ」と白石さん。

加納がグッと掴んだのも束の間。

　ぬっ　（え汗　いやまてまてまて）　

　ぬるぬる　ぴゅーーーーん　（まってーーーーーー！！！！）

あっけなく、逃げていきました。
お手手がヒアルロン酸を塗ったようにぬるぬるに。

【加納、うなぎさえも掴めず。】
（これから捌いたり焼いたりもするのに、先行きが大変不安に。）

　　　　　　　☆

つづいては『捌き！』

首が急所ということで包丁を一太刀。
目打ちを首に刺します。

（普段はおいしいうなぎをいただくだけですが、
こうやってうなぎが捌かれる様子を目の当たりにすると、食べる前の「いただきます」の言葉が心から出てくる気がします。人はいろいろな命をいただいて生き延びているのですね。）

◎いつも感謝の気持ちを忘れたくないものです。

ところで皆さんは
【うなぎを開くとき、どちら開きにするかご存知ですか？】

関東では、背開き。
関西では、腹開き。　　　なんですよ。

（武士文化の関東は、腹開きは「腹切り（切腹）」を連想させるため忌み嫌われるため背開き、一方商人文化の関西は、「腹を割って話す」ことから腹開きなんだともいわれています。）

　　　　　　　☆

綺麗に背開きされた鰻をみますと、ちょうど６０センチ強はある体の真ん中あたりに肝があります。（すばやく捌くため、まだ全体的にピクピク動いています。鮮度がいいですね。）

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お次は『串打ち！！』

串を右手で持ち、左手で鰻を押さえます。
このとき、誤って指に刺さらないように『ツメ』と呼ばれる金属のツメを左手の中指にかぶせます。

左から順番に５本ほど串を打ちます。

いざ、加納の串打ち挑戦！！

が、ビクともせず。

（焼いたらふわふわの鰻ですが、焼く前は身がしまっていて、力を入れても串がまったく入っていきません。）

結局、白石さんにすべて打っていただきました（笑）

（体験させてもらったのに、なにもできなかった...）と凹む私。

優しい奥様「『串打ち３年、刺し８年、焼きは一生』って言いますからね（＾＾）」
ご主人「これですんなりやられちゃぁ～俺の仕事がねぇや～あはは」

なんて素敵なご夫婦。。。

こんな方々がつくる鰻料理。。。はぁ　はやくたべたい（結局そっちかい。）

ここからがもっとも難しい『焼き』です

真っ赤におこされた備長炭の上で、まずは白焼きにします。

うちわを使って火加減をみて、鰻を何度も何度も絶えずひっくり返します。
（手返し百ぺん！です）
ものすごく熱いですが、とてつもなく香ばしい良い香りがします。

はっきり言いますが、
わたし、この煙だけでご飯食べられます。

うなぎ自身の脂で、ジュウジュウと焼けます。
（真夏はたまらなく熱い、とご主人。ご苦労様です。）

焼いている間に、さきほど捌いたときに出てきた肝も焼いてもらえることに！！！！！！！

（見るからにプリップリ）

ぐへへ、ぐへへ

（タレと、ほのかな苦みが絶妙な味わい！！新鮮！おいしい！）

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～ここから加納の怒涛の快進撃が始まる～

まずは、名物の『白焼き』

もう、口をこれ以上動かしたくないくらい
　ふっわふわ！！
（『短い人生だけど、こんなに美味しい白焼き食べたことがない！』と唸ったほどです。）

ああ美味しい...　美味しいです。　文化放送にきてよかった...ありがとう神様...。。。

（ああ。ブログ書いてたらあの旨味を思い出してきちゃった...あああああ。たべたいい）

つづいては、『うな重』
（火から鰻をあげて、蒸籠（せいろ）に入れ２０分ほど蒸して柔らかくなったら、秘伝のタレで焼きます）

（嬉しすぎて、ブレる加納。）

白焼きは鰻そのものの素朴な旨味がでていましたが、うな重はその旨味とタレの旨味とのハーモニーが始まります。（もう小躍りです、小躍り。）

最後は、梅田オリジナルの『梅田丼』（まだ食べるのか！！）

（白焼きにだし醤油を塗って焼き、練り梅と刻み海苔、分葱をご飯の上に乗せたもの）

「梅と鰻は食べ合わせが悪いっていったやつはどいつだ！！出てこい！！笑」と言わんばかりの美味しさでした。
梅の酸味とうなぎのほどよい脂が心地よく、箸が進む進む。夏にもさっぱりいただけます。

（しかし、よく食べるわね...）と思っているに違いないであろうご夫婦。

ごちそうさまでした。（～完食～）

ご主人が炊いた小豆のデザートも、
自家製のお漬物も、
もう何もかもに愛情が込められていて、本当に美味しかったです。

はぁ～　大好きなひとがつくるご飯は、その美味しさ以上の幸せを感じられますね。

スタジオでこの模様を聴いていた、たい平師匠は
『いいな～たべたいなーいいな～たべたいなー』の一点張りでした。

今度は師匠と共にお邪魔します。　

中央区日本橋人形町３丁目鰻・すっぽん料理の『梅田』さん　（♪）