今回は、埼玉県所沢市のビストロプピーユ、渋谷正則さんに、

旬の長ネギを使った旬ＳＵＮレシピを教えていただきました！

今回教えていただいたのは、

所沢産ヤーコン入り、ＨＯＴヴィシソワーズ。

おっしゃれ～♪

いつも野菜を仕入れているという

陽子ファームさんで採れた新鮮なお野菜たち。

環境を考えて、

ビニール袋や発砲スチロールではなく、

新聞紙にくるんでいただいているそう。

こういうひとつひとつの積み重ねが、

大切なんですね。

ちなみに、調理で残ったお野菜の皮も無駄にすることなく再利用！

ソースのダシとして使うほか、

ななんと堆肥として再利用。

お店のお外のプランターなどに使用しているとのこと。

ゆくゆくは農家さんに還元したいとお話されていました。

■□■レシピはこちら■□■　

≪材料≫

・長ネギ、３本

・玉葱、１個

・里芋、３００グラム程度

・ヤーコン、１本（５０グラム）

・ブイヨン・ド・ボライユ（鶏とお野菜のだし汁）１リットル

（もしくは市販のコンソメ、適量）

・無塩バター３０グラム

・牛乳、２００ＣＣ

・生クリーム、２００ＣＣ

・塩、胡椒、適量

・タイム、ローリエ

 ≪作り方≫

①     大き目の鍋で長ネギ、玉葱をスライスしバターで

　　　　しっとりするまで炒める（色をつけないように）

②     皮をむいた里芋を５ミリ程度のスライスにして

　　　　①材料入った鍋に入れて軽く炒める、軽く塩、胡椒で味付けをする

③     ヤーコンは皮をむいて、オーブンもしくは

　　　　レンジで中が温かくなるまで火入れする。

④     ②の鍋にブイヨン・ド・ボライユ（もしくはコンソメと水１リットル）、

　　　　タイム、ローリエをいれて、里芋が柔らかくなるまで

　　　　アクをすくいながら弱火で煮る

⑤     ④の鍋に、牛乳、生クリームを入れて

　　　　アクをすくいながら５分程度煮る。

⑥     塩、胡椒で味を整え、タイム、ローリエを除き、

　　　　荒熱がとれたらミキサーで２分程度まわす。

⑦     ⑥を鍋にもどし、ヤーコンのコンカッセ（１センチ程度の角切り）

　　　　をいれて温めて、温めた器に盛り、完成。

無農薬、有機栽培で育てられた埼玉県産の旬の長ネギを使っていて、

さらに、通常はジャガイモを使ってつくるレシピを

旬の食材で代用しているので、

ＣＯ２削減数値は、みごと、星４つです！！！

この、所沢産ヤーコン入り、ＨＯＴヴィシソワーズは、

ビストロプピーユ、そしてわいん酒場メルロで、

旬の長ネギが採れる期間まで、お召し上がりいただけます！

（ビストロプユーピでは、コース料理の一品として。

わいん酒場メルロでは、

単品料理で、１杯180円でお楽しみいただけます）

渋谷さん、すてきなレシピを

１１月２６日の旬SUNでは、

東京家政大学ヒューマンライフ支援センターの

管理栄養士であり、講師の内野美恵さんをゲストにお迎えしました。

旬の食材を食べることは、

サプリメントで栄養補給するのとは異なり、

意欲、気力もを取り入れることができる。

だからお野菜を食べることが大切なんですよ、

と教えていただきました。

ん～納得。

そしてコーナー後半では、

アトム通貨実行委員会の加盟店、

高田馬場西商店街のイタリアンレストラン

「Daigo」さんに考案していただいた

旬SUNレシピをご紹介！

Ｄaigoのダンディーなオーナー、

清水さんに今回作っていただいたのは

「かぶとパンチェッタのあっさりヘルシーパスタ」です。

かぶの葉の苦味と、

最後に絡めるパルミジャーノレジャーノの愛称が抜群！

内野先生によると、

かぶの葉に含まれるカロテンは、

油で炒めることで吸収率がよくなるとのこと。

オリーブオイルでかぶの葉を炒めたこのレシピは、

栄養価の面から見ても◎なんです！

■□■レシピはこちら■□■

【材料】（２人前）

かぶ　２個（今回は埼玉県産のものを使用しました）

かぶの葉　２束

トマト　１個

パンチェッタ　８０グラム　（ベーコンで代用可能）

ズッキーニ

ホウレンソウ

ルッコラ

しめじ　※旬の野菜はお好みで、適量

にんにく　ひとかけ

オリーブオイル　大さじ２

バター　２０グラム

パルミジャーノレッジャーノ　適量（パルメザンチーズで代用可能）

塩　適量

【作り方】

①かぶはくしぎり、かぶの葉は２センチくらいの大きさに。

　　しめじは房にわけ、その他の野菜は大きめに切っておく

②パンチェッタをオリーブオイルで炒め、焼き色がついてきたら、

　　にんにくをいれ、香がたってきたところで

かぶ、ズッキーニ、ホウレンソウ、しめじ、トマトの順に炒め、

塩コショウで味付け

③差し水をして、フライパンに蓋をし、少し蒸すように炒める

④お湯をしっかりと切ったパスタをフライパンにうつし、絡める

⑤バターを入れて全体をなじませ、仕上げに

　　オリーブオイル、パルミジャーノレッジャーノを絡める

⑥ルッコラを飾って盛り付ければ完成

美味しい野菜のスープをすったかぶがジューシーで、

またまたかぶの葉の苦味がい～いアクセント！

本当に美味しいパスタでした。

さて、この「おいしくＣＯ２ダイエット！旬産旬消大作戦！！」では、

ご紹介したレシピがどれくらいCO2削減に貢献したのかを

【４つ星方式】でわかりやすく、評価、発表します。

今回のＤaigoさんの「かぶとパンチェッタのあっさりヘルシーパスタ」は、

埼玉県産の、有機野菜の、旬の食材「かぶ」を使用しているので・・・

星、みっつです！

★★★☆

清水さん、おいしパスタ、ごちそうさまでした！

来週の旬SUNは、

内野先生が講師を務める大学、

東京家政大学での特別授業の模様をレポートします！

あのイタリアンのカリスマシェフ、

川越達也さん登場です！乞うご期待！！

11月12日の旬SUN旬SHOWでは、

アトム通貨実行委員会の加盟店でもある

一番飯店本店、山本義家店長に

旬産レシピを考案していただきました！

今月のテーマ野菜「かぶ」を使った今回の旬産レシピは・・・

「かぶとトマトのクリーム炒め風」です！

クリーム炒め、なのに、生クリームを使わない、

とっても簡単な料理法を教えていただきましたよ！

今回は香ちゃんもお手伝い！

・・・と思ったら。

店員さんも思わず心配してしまう手さばき・・・

そんな香ちゃんに、優しく優しく教えてくださる山本店長。

ありがとうございます。 

香ちゃんも、真剣！

がんばりました！

そして完成したのが、こちら♪

調理時間約５分！あっという間でした！

マヨネーズをいれただけなのに、本当にクリーミー！！！

驚きでした！

■□■レシピはこちら■□■

【材料】（２人前）

かぶ　２個（今回は茨城県産のものを使用しました）

トマト　大１個

かぶの葉　２束

醤油　小さじ２

紹興酒　小さじ２（調理酒や白ワインでも代用可）

マヨネーズ　大さじ２～２2/1

黒胡椒　少々

【作り方】

①　かぶは５ミリ幅、トマトは湯剥きして

　　３センチ角くらいの大きさにカット。

②　フライパンに油をひいて、カットした野菜をいためる

③　かぶが少ししんなりしたら、

　　醤油、紹興酒、マヨネーズを入れて炒め合わせる

④　仕上げに黒胡椒を少々振って、完成。

調理時間も短く、まさにエコレシピです♪

さて、この「おいしくＣＯ２ダイエット！旬産旬消大作戦！！」では、

ご紹介したレシピがどれくらいCO2削減に貢献したのかを

【４つ星方式】でわかりやすく、評価、発表します。

評価項目は、以下の４つです。

◎旬の食材を利用しているか
◎店舗のある都道府県に隣接する県で食材を調達しているか

いわゆる「地産」の食材かどうか

◎有機栽培の食材を使っているか

◎旬ではない食材を使用した定番料理を、

　 旬な食材で代替しているか

４つの項目をひとつクリアで一つ星、２つクリアで２つ星、

４つ全てクリアすると満点の４つ星、という評価になります。

「味」の評価ではなく、あくまでCO2削減値の評価です。

今回の一番飯店さんの「かぶとトマトのクリーム炒め風」は、

地産の、旬の食材「かぶ」を使用しているので・・・

星、ふたつです！

★★☆☆

みなさんも、一番飯店さん考案の旬産レシピ、

ぜひ試してみてくださいね！

一番飯店さんでは、あの、漫画家の手塚治さんも

よくお食事をされていたそうです。

手塚さんは八宝菜がお好きで、よく召し上がっていたそうですよ！

山本店長、スタッフのみなさん！

ありがとうございました。

来週は、

来週は、農業技術通信社・昆吉則（こん・よしのり）編集長が

ゲスト出演。さらに、「かぶ」を実際に栽培している農家さんに

かぶのおいしい食べ方など、具体的なお話を伺います！