≪材料≫

・長ネギ、３本

・玉葱、１個

・里芋、３００グラム程度

・ヤーコン、１本（５０グラム）

・ブイヨン・ド・ボライユ（鶏とお野菜のだし汁）１リットル

（もしくは市販のコンソメ、適量）

・無塩バター３０グラム

・牛乳、２００ＣＣ

・生クリーム、２００ＣＣ

・塩、胡椒、適量

・タイム、ローリエ

 ≪作り方≫

①     大き目の鍋で長ネギ、玉葱をスライスしバターでしっとりするまで炒める（色をつけないように）

②     皮をむいた里芋を５ミリ程度のスライスにして①材料入った鍋に入れて軽く炒める、軽く塩、胡椒で味付けをする

③     ヤーコンは皮をむいて、オーブンもしくはレンジで中が温かくなるまで火入れする。

④     ②の鍋にブイヨン・ド・ボライユ（もしくはコンソメと水１リットル）、タイム、ローリエをいれて、里芋が柔らかくなるまでアクをすくいながら弱火で煮る

⑤     ④の鍋に、牛乳、生クリームを入れてアクをすくいながら５分程度煮る。

⑥     塩、胡椒で味を整え、タイム、ローリエを除き、荒熱がとれたらミキサーで２分程度まわす。

⑦     ⑥を鍋にもどし、ヤーコンのコンカッセ（１センチ程度の角切り）をいれて温めて、温めた器に盛り、完成。

≪ＣＯ２削減数値≫

★★★★

今日の旬ＳＵＮは野菜ソムリエのＫＡＯＲＵさんに、

旬の長ネギについて教えていただきましたよ！

「来週はＫＡＯＲＵさんに会えるんですね♪」

とルンルンで先週の放送を終えたしろうさん。

かわいそうに、ＫＡＯＲＵさん大好きなしろうさんは、

この日南郷に・・・

ということで、

スタジオには高橋将市アナウンサーが来てくれました。

あら。

将市アナ、しろうさんバリにでれでれです。

知ってました？

長ネギって、「日本書紀」に記載があるほど

歴史が古い野菜なんですって。

さらに民間療法でも体を温め風邪予防に使われるほど、

栄養価の高い野菜で、

カロテンをはじめ、カルシウム、

ビタミンＣやビタミンＫなどがバランスよく含まれています。

風邪やインフルエンザがはやるこの時期には、

特に取り入れたい野菜ですね。

身体を温めるショウガやにんにくなどと一緒にとると

よりその効果がアップするそうですよ。

今日はリスナーさんからの質問で、

長ネギの独特の香りを軽減するポイントをご紹介。

大人になった今でこそ、

この香りがネギの良さだと思いますが、

小さい頃は、この香りが嫌いだったっけ・・・

ＫＡＯＲＵさん曰く、

ネギ特有の香りは、「アリシン」という栄養素の証で、

辛味の元でもあるんですって。

このアリシンは、腸内細菌の繁殖を防いでくれるだけでなく、

風邪に対する抵抗力をつける効果もあるとのこと。

このアリシンは、加熱することで臭みが取れて

食べやすくなるそうです。 

例えば卵焼きにネギを入れるときに、

一度ネギに火を通しておくといったひと手間で

香りが随分軽減されるんですって。

その他に、水にさらしたり茹でたりすると

臭いや辛味が和らいで食べやすくなるそうです。

ただ、水にさらすとビタミンＣが流れ出やすいので、

さらしすぎないことがポイント。

また、茹でると量をたくさんとれるだけなく、

生よりは辛味が気にならなくなるそうです。

お鍋とか、ぴったりですね。

さて。今日のご褒美ごはんは、

この長ネギを丸々一本使った

『ネギ味噌』です。

作り方は簡単！

太めの長ネギ一本を細かく切って、

ごま油　大さじ２

味噌　　大さじ４

砂糖　　大さじ３

みりん　大さじ１～２

と和えるだけ。

ごはんやお豆腐にのせるのもよし。

スティック野菜のディップにするもよし。

なんと、魚に塗って焼いたり、

しゃぶしゃぶにしたお肉につけるのも、

おすすめの万能調味料です！

今回は野菜スティックのディップにしていただきました。

将市アナ。もう止まりません・・・

一度作っておけば１週間～１０日は冷蔵庫で保存可能だそうです。

しろバラスタッフも大絶賛のネギ味噌。

是非、作ってみてください！

来週は、アトム通貨実行委員会加盟店に

長ネギを使った旬ＳＵＮレシピを教えていただきます！

■□■作り方■□■

＜材料＞（５人分）

レンコン　４分の１本

にんじん　２分の１本

大根　　　４分の１本

さといも　５個

長ネギ　　２分の１本

ブロッコリー　５房

油揚げ　　２分の１枚

鶏もも肉　２５０グラム

ミートボール　２０個（※市販のものでかまいません）

水　　　　　８００ｍｌ

豆乳　　　 ２００ｍｌ

大和芋　　２分の１本（後のせ用）

シチューのルゥ　２分の１パック

ブイヨン　 １個

塩　　　　  ３～４つまみ

白味噌　　大さじ２分の１杯（※これが隠し味です！！！）

顆粒だし　適量

醤油　　　 適量

＜作り方＞

①鍋に、水、食べやすい大きさに切った大根、人参、レンコンを入れて煮ます。

②それぞれ、火が通ったら、輪切りにしたサトイモ、

　斜め切りにした長ネギを入れます。

③豆乳を加え、ひととおり火が通ったところで、塩でベースの味付けをし、

　ブイヨン、鶏肉、ブロッコリー、油揚げを入れます。

④沸騰したら一旦火を止めて、シチュールゥと白みそを溶かします。

⑤ミートボールを加え、ひと煮立ちさせます。

⑥最後に塩で味の調整をし、

　だしと醤油でのばした大和いもをのせて完成です。

＜ＣＯ２削減数値＞

★★★★

今回教えていただいた旬SUNレシピは、

ホウレンソウ入りのわらび餅！

信じられますか？

ホウレンソウから和風スイーツができるなんて。

教えてくださったのは、

埼玉県川口市の「どんぐり」の鈴木剛さんです。

材料をまぜるだけの簡単レシピ！

その簡単具合といったら、

料理が苦手なかおりちゃんでも作れちゃうくらい。

ってことで、今回は久しぶりに、

お手伝い。

といっても、混ぜただけですが。

そうしてわずか２０分足らずで完成したのが、

こちらっ。

ホウレンソウの緑があざやかな、

ホウレンソウ入りわらび餅です。

出来たてのわらび餅は、

モッチモチ度も抜群で、あま～くて、うま～い！！

■□■レシピはこちら■□■

【材料】

わらび粉　５０グラム

上白糖　５０グラム

ホウレンソウ　５０グラム※茹でて細かくきったもの

水　４００cc

きなこ、黒蜜　適量

【作り方】

①わらび粉と上白糖に水を加えて混ぜます。

②よく混ぜたこところで、火にかけ、そこにホウレンソウを加えます。

③火にかけた後はこげつかないように混ぜつづけます。

５分経たないくらいで、一気に色が鮮やかな緑色に変わります。

④さらに２分くらい火にかけたまま、混ぜます。

⑤後は、マッシャーやスプーンですくって食べやすい大きさにして、

氷をたっぷり入れた冷水で１５分くらい冷やして、完成です。

鈴木さんが人参入りのわらび餅も作ってくれましたよ。

オレンジ色が綺麗です！

今回のレシピは、群馬県産の旬のホウレンソウを使用しているので、

CO2削減値は、星、２つです！

【★★☆☆】

ぷるっぷるのわらび餅、

お子さんと一緒に作るのも楽しそう！

是非お試しください！

鈴木さん、ありがとうございました！！

今年最初の旬SUNは、

ゲストに野菜ソムリエのKAORUさんを迎えての放送でした。

はい。デレデレ～～～

そんなしろうさんはおいといて・・・

今月のテーマ野菜は、

栄養満点のホウレンソウ！

以前の放送でもちょっとご紹介しましたが、

寒くなると甘みも栄養価もアップするという、

今がまさに、旬の野菜。

老化予防、血行促進、免疫力向上など、

アンチエイジングとデトックス効果があり

さらに、この時期のホウレンソウは、

ビタミンCが、夏に比べて３倍も増えるんですって。

【緑黄色野菜の王様】といわれているそうです！！

キングっ！！

調理法によって、

より効果的にその栄養をとりいれられるそうですよ。

たとえば、

油と一緒に調理すると、

カロテンなど脂溶性のビタミン類の吸収率がアップ！！

ビタミンCなど熱や水に弱いビタミン類の損失を防ぐためには

生で食べるのがお勧め！！

さすが、KAORUさん。なんでも知っています～。

今回は、そんなKAORUさんに、

番組に寄せられた質問にもいくつか答えていただきました。

「ホウレンソウのお浸しを作ると、柔らかくなりすぎる。

どうしたら？」

というお悩みもありましたね。

KAORUさんのアドバイスによると、

塩を加えたお湯で１分ほど、強火で一気にゆでるのがポイントだそうです。

全体をお湯につける時間を短くするためにも、

根元が大きい場合は火が通りやすいように十文字に切り目を入れて、

根元から鍋にいれてゆでるといいんですって。

ちょっとしたひと手間で、野菜のおいしさが引き出せるんですね！

ホウレンソウのおひたしをさらに美味しく、

さらに胃にも優しい料理にしてくれるレシピも教えていただきましたよ。

「ホウレンソウのとろろ和え」です。

ホウレンソウのお浸しに、とろろとじゃこを載せるだけ！！

とろろを載せることで、胃での消化を助けてくれますし、

粘りのあるものと一緒にすると、つるつると食べやすいので、

食欲がないときにもお勧めだそうです。

今日も勉強になりました！

KAORUさん、ありがとうございます！！

さて、来週は、アトム通貨実行委員会の加盟店の

旬SUNレシピをご紹介いただくとお伝えしましたが、

予定が変更になりました。

番組で募集していた「鍋レシピ」がじょじょに形になりつつあるので

そちらの進捗ついてご紹介します！

旬SUNレシピは、再来週、２１日（金）にお届けする予定です。

来週もお楽しみに～！

今日はゲストに

野菜ソムリエのKAORUさんをお招きしてのスタートです。

開始早々、KAORUさんに鼻の下が伸びっぱなしの

しろうさんは放っておいて・・・

今回は、KAORUさんに今月のテーマ野菜、

「ブロッコリー」について教えてもらいましたよ。

いや～、わたくし、

ちょっと甘く見ていましたね、ブロッコリーを。

ブロッコリーが、これほどまでに

美と健康に欠かせない食材だったとは！

ブロッコリーは、女性に嬉しい

美肌にかかせないビタミンCが飛び抜けて多くて、

約６房で成人の一日の所要量を簡単にクリアしてしまうほど。

ビタミンCだけでなく、鉄やビタミンの一種、葉酸も豊富なので、

貧血予防や女性の体調不良に特に効果的なんですって。

食物繊維も多いので、腸の調子も整えてくれるとなると、

もう一石二鳥どころの話ではありません。

さらに、ビタミンCだけでなく、

カロテンも豊富で、キャベツの４倍！

カロテンは抗酸化作用があるので、肌や髪、爪などを健康にし、

免疫力も高めてくれる効果があります。

ブロッコリーって、すごい。

ここで香ちゃんのお悩みが。

「ブロッコリーって、すぐに傷んでしまうんですが・・・」

そうなんです！それは私も知りたかった～。

KAORUさん曰く、ブロッコリーは鮮度が落ちやすいので、

とくかく早めに食べるに越したことはないそうで。

鮮度が命なので、他の野菜よりも産地表示を気にして、

できるだけ近い産地のものを選ぶといいとのことでしたよ。

これからは産地表示をしっかり見て

近郊で育ったブロッコリーを購入したいですね。

美味しいうえに旬産旬消につながる、

ダブルで嬉しいお買いものになるはずです。

それでもどうしてもすぐに食べきれないときには、

・冷蔵庫で保存するときには乾燥を防ぐために

　湿らせたキッチンペーパーか新聞紙に包んでビニール袋に

・横にせず、縦にして保存

・小房に分けてかために茹で、保存袋に入れて冷凍

・ピクルスなど簡単に調理しておく

などの方法で保存するといいと教えていただきました。

ちなみに、

ブロッコリーのつぼみの部分が黄色になっているのは

鮮度が落ちている証拠ですが、

紫色になっているものは、

傷んでいるのではなく、甘いブロッコリーの証なんですって！

良いこと聞いちゃいました♪

知識をいっぱい詰め込んだところで、

番組は恒例の「ご褒美ごはん」コーナーに突入！

今回はKAORUさんに、

「ブロッコリーの明太バターあえ」をご紹介いただきました！

すごく簡単といういうことで、なんと、

スタジオ内で調理していただきましたよ！

■□■レシピはこちら■□■

【材料】

ブロッコリー　　１株

明太子　　１腹

バター　　大さじ１

塩　　　　適量

粉チーズ又は刻みのり　少々

【作り方】

①ブロッコリーは小房に分けて電子レンジで柔らかくなるまで加熱

②熱いうちに明太子（皮をのぞいたもの）、バターであえる

③塩で味をととのえ、器に盛って刻みのりまたは粉チーズをちらす

しろうさん、完食です！！

いや～スタジオ中にブロッコリーの甘い香りが広がって、

幸せな空間でした。。。。

この「ブロッコリーと明太バターあえ」は、

うどんやパスタとからめても美味しいそうです！

想像しただけで・・・ゴクン。

是非、皆さんも作ってみてくださいね。

さて、ここで、鍋レシピ応募のお知らせです。

来年１月３０日日曜日に和光市で開催される

「第７回ニッポン全国鍋合戦」に、

我がしろバラ・旬ＳＵＮ旬ＳＨＯＷチームが参戦します！

冬は、なんといってもやはり「鍋」。

この「ニッポン全国鍋合戦」は、ニッポン全国の鍋自慢が集結し、

自慢の鍋料理での対決を行います。

地元伝来の鍋料理、わが家自慢の鍋料理などが一堂に会し、

来場者の投票により、その年の「鍋奉行」を選出する、

日本最大級の鍋料理コンテストです。

このイベントに、我々旬ＳＵＮチームが参戦するにあたり、

番組をお聞きの皆さんから鍋レシピのアイデアを募集します！

リスナーの皆さんからいただいたレシピ・アイデアを元に、

旬SUNチームと、先週もイベントを開催した

東京家政大学の学生たちでレシピを考案します。

そしてそのレシピを、

今回プロジェクトにご協力いただいている川越達也シェフに監修いただき、

「旬産旬消鍋」を完成させます。

募集する鍋レシピの条件は、３つです。

１）旬の野菜を使用していること。

２）家庭でも簡単に創れること。

３）創作性にあふれていること。オリジナリティーがあること。

ご応募はメールでお願いします。

siro@joqr.net

鍋レシピを送ってくださった方の中から抽選で5名様に、

川越達也シェフの直筆サイン入り著書、

「川越達也の３ステップで１０分パスタ」をプレゼントいたします。

締め切りは、１２月３０日木曜日です。

たくさんの鍋レシピ、お待ちしています！

今月のテーマ野菜「ブロッコリー」を使った

お料理のレシピなどもお寄せいただけたら嬉しいです。

↓

siro@joqr.net

来週は、アトム通貨実行委員会の加盟店に伺います。

ブロッコリーを使った旬産旬消レシピを紹介していただきますよ。

■□■レシピはこちら■□■

【材料】（２人前）

かぶ　２個（今回は埼玉県産のものを使用しました）

かぶの葉　２束

トマト　１個

パンチェッタ　８０グラム　（ベーコンで代用可能）

ズッキーニ

ホウレンソウ

ルッコラ

しめじ　※旬の野菜はお好みで、適量

にんにく　ひとかけ

オリーブオイル　大さじ２

バター　２０グラム

パルミジャーノレッジャーノ　適量（パルメザンチーズで代用可能）

塩　適量

【作り方】

①    かぶはくしぎり、かぶの葉は２センチくらいの大きさに。

しめじは房にわけ、その他の野菜は大きめに切っておく

②    パンチェッタをオリーブオイルで炒め、焼き色がついてきたら、

　　にんにくをいれ、香がたってきたところで

かぶ、ズッキーニ、ホウレンソウ、しめじ、トマトの順に炒め、

塩コショウで味付け

③    差し水をして、フライパンに蓋をし、少し蒸すように炒める

④    お湯をしっかりと切ったパスタをフライパンにうつし、絡める

⑤    バターを入れて全体をなじませ、仕上げに

オリーブオイル、パルミジャーノレッジャーノを絡める

⑥    ルッコラを飾って盛り付ければ完成

【CO２削減値】

★★★☆