旬ＳＵＮ旬ＳＨＯＷのコーナーでは

「おいしくＣＯ２ダイエット」を実現するため、

様々な旬ＳＵＮレシピをご紹介してきました。

今日は、この４か月間の間に削減できた

ＣＯ２削減量を発表します！

ハウスで10aのCO2値は、

7.228t÷12ヶ月＝602.3kg（／月）

ここから今回ご紹介したレシピたち↓

■一番飯店：カブとトマトのクリーム炒め風

■Daigo：カブとパンチェッタのあっさりヘルシーパスタ

■麺屋4兄弟＋：ホワイトソースＤＥにんじんうどん

■野火止茶屋：ブロッコリーとイカの炒め煮

■まちなか：ブロッコリーとアンチョビのパスタ

■ルーチェ：ブロッコリーとアンチョビのパスタ

■どんぐり:ほうれん草入りわらび餅

■ビストロプピーユ：所沢産ヤーコン入り、ＨＯＴヴィシソワーズ

■鍋合戦出展ブース：旬菜ホワイトシチュー鍋

を引くと・・・

総合計　408.909kgのCO2を削減

という結果に！

パチパチパチ！

是非みなさんも、旬ＳＵＮレシピを作って、

ＣＯ２削減にご協力くださいね！

今回は、埼玉県所沢市のビストロプピーユ、渋谷正則さんに、

旬の長ネギを使った旬ＳＵＮレシピを教えていただきました！

今回教えていただいたのは、

所沢産ヤーコン入り、ＨＯＴヴィシソワーズ。

おっしゃれ～♪

いつも野菜を仕入れているという

陽子ファームさんで採れた新鮮なお野菜たち。

環境を考えて、

ビニール袋や発砲スチロールではなく、

新聞紙にくるんでいただいているそう。

こういうひとつひとつの積み重ねが、

大切なんですね。

ちなみに、調理で残ったお野菜の皮も無駄にすることなく再利用！

ソースのダシとして使うほか、

ななんと堆肥として再利用。

お店のお外のプランターなどに使用しているとのこと。

ゆくゆくは農家さんに還元したいとお話されていました。

■□■レシピはこちら■□■　

≪材料≫

・長ネギ、３本

・玉葱、１個

・里芋、３００グラム程度

・ヤーコン、１本（５０グラム）

・ブイヨン・ド・ボライユ（鶏とお野菜のだし汁）１リットル

（もしくは市販のコンソメ、適量）

・無塩バター３０グラム

・牛乳、２００ＣＣ

・生クリーム、２００ＣＣ

・塩、胡椒、適量

・タイム、ローリエ

 ≪作り方≫

①     大き目の鍋で長ネギ、玉葱をスライスしバターで

　　　　しっとりするまで炒める（色をつけないように）

②     皮をむいた里芋を５ミリ程度のスライスにして

　　　　①材料入った鍋に入れて軽く炒める、軽く塩、胡椒で味付けをする

③     ヤーコンは皮をむいて、オーブンもしくは

　　　　レンジで中が温かくなるまで火入れする。

④     ②の鍋にブイヨン・ド・ボライユ（もしくはコンソメと水１リットル）、

　　　　タイム、ローリエをいれて、里芋が柔らかくなるまで

　　　　アクをすくいながら弱火で煮る

⑤     ④の鍋に、牛乳、生クリームを入れて

　　　　アクをすくいながら５分程度煮る。

⑥     塩、胡椒で味を整え、タイム、ローリエを除き、

　　　　荒熱がとれたらミキサーで２分程度まわす。

⑦     ⑥を鍋にもどし、ヤーコンのコンカッセ（１センチ程度の角切り）

　　　　をいれて温めて、温めた器に盛り、完成。

無農薬、有機栽培で育てられた埼玉県産の旬の長ネギを使っていて、

さらに、通常はジャガイモを使ってつくるレシピを

旬の食材で代用しているので、

ＣＯ２削減数値は、みごと、星４つです！！！

この、所沢産ヤーコン入り、ＨＯＴヴィシソワーズは、

ビストロプピーユ、そしてわいん酒場メルロで、

旬の長ネギが採れる期間まで、お召し上がりいただけます！

（ビストロプユーピでは、コース料理の一品として。

わいん酒場メルロでは、

単品料理で、１杯180円でお楽しみいただけます）

渋谷さん、すてきなレシピを

≪材料≫

・長ネギ、３本

・玉葱、１個

・里芋、３００グラム程度

・ヤーコン、１本（５０グラム）

・ブイヨン・ド・ボライユ（鶏とお野菜のだし汁）１リットル

（もしくは市販のコンソメ、適量）

・無塩バター３０グラム

・牛乳、２００ＣＣ

・生クリーム、２００ＣＣ

・塩、胡椒、適量

・タイム、ローリエ

 ≪作り方≫

①     大き目の鍋で長ネギ、玉葱をスライスしバターでしっとりするまで炒める（色をつけないように）

②     皮をむいた里芋を５ミリ程度のスライスにして①材料入った鍋に入れて軽く炒める、軽く塩、胡椒で味付けをする

③     ヤーコンは皮をむいて、オーブンもしくはレンジで中が温かくなるまで火入れする。

④     ②の鍋にブイヨン・ド・ボライユ（もしくはコンソメと水１リットル）、タイム、ローリエをいれて、里芋が柔らかくなるまでアクをすくいながら弱火で煮る

⑤     ④の鍋に、牛乳、生クリームを入れてアクをすくいながら５分程度煮る。

⑥     塩、胡椒で味を整え、タイム、ローリエを除き、荒熱がとれたらミキサーで２分程度まわす。

⑦     ⑥を鍋にもどし、ヤーコンのコンカッセ（１センチ程度の角切り）をいれて温めて、温めた器に盛り、完成。

≪ＣＯ２削減数値≫

★★★★

今日の旬ＳＵＮは野菜ソムリエのＫＡＯＲＵさんに、

旬の長ネギについて教えていただきましたよ！

「来週はＫＡＯＲＵさんに会えるんですね♪」

とルンルンで先週の放送を終えたしろうさん。

かわいそうに、ＫＡＯＲＵさん大好きなしろうさんは、

この日南郷に・・・

ということで、

スタジオには高橋将市アナウンサーが来てくれました。

あら。

将市アナ、しろうさんバリにでれでれです。

知ってました？

長ネギって、「日本書紀」に記載があるほど

歴史が古い野菜なんですって。

さらに民間療法でも体を温め風邪予防に使われるほど、

栄養価の高い野菜で、

カロテンをはじめ、カルシウム、

ビタミンＣやビタミンＫなどがバランスよく含まれています。

風邪やインフルエンザがはやるこの時期には、

特に取り入れたい野菜ですね。

身体を温めるショウガやにんにくなどと一緒にとると

よりその効果がアップするそうですよ。

今日はリスナーさんからの質問で、

長ネギの独特の香りを軽減するポイントをご紹介。

大人になった今でこそ、

この香りがネギの良さだと思いますが、

小さい頃は、この香りが嫌いだったっけ・・・

ＫＡＯＲＵさん曰く、

ネギ特有の香りは、「アリシン」という栄養素の証で、

辛味の元でもあるんですって。

このアリシンは、腸内細菌の繁殖を防いでくれるだけでなく、

風邪に対する抵抗力をつける効果もあるとのこと。

このアリシンは、加熱することで臭みが取れて

食べやすくなるそうです。 

例えば卵焼きにネギを入れるときに、

一度ネギに火を通しておくといったひと手間で

香りが随分軽減されるんですって。

その他に、水にさらしたり茹でたりすると

臭いや辛味が和らいで食べやすくなるそうです。

ただ、水にさらすとビタミンＣが流れ出やすいので、

さらしすぎないことがポイント。

また、茹でると量をたくさんとれるだけなく、

生よりは辛味が気にならなくなるそうです。

お鍋とか、ぴったりですね。

さて。今日のご褒美ごはんは、

この長ネギを丸々一本使った

『ネギ味噌』です。

作り方は簡単！

太めの長ネギ一本を細かく切って、

ごま油　大さじ２

味噌　　大さじ４

砂糖　　大さじ３

みりん　大さじ１～２

と和えるだけ。

ごはんやお豆腐にのせるのもよし。

スティック野菜のディップにするもよし。

なんと、魚に塗って焼いたり、

しゃぶしゃぶにしたお肉につけるのも、

おすすめの万能調味料です！

今回は野菜スティックのディップにしていただきました。

将市アナ。もう止まりません・・・

一度作っておけば１週間～１０日は冷蔵庫で保存可能だそうです。

しろバラスタッフも大絶賛のネギ味噌。

是非、作ってみてください！

来週は、アトム通貨実行委員会加盟店に

長ネギを使った旬ＳＵＮレシピを教えていただきます！

■□■作り方■□■

＜材料＞（５人分）

レンコン　４分の１本

にんじん　２分の１本

大根　　　４分の１本

さといも　５個

長ネギ　　２分の１本

ブロッコリー　５房

油揚げ　　２分の１枚

鶏もも肉　２５０グラム

ミートボール　２０個（※市販のものでかまいません）

水　　　　　８００ｍｌ

豆乳　　　 ２００ｍｌ

大和芋　　２分の１本（後のせ用）

シチューのルゥ　２分の１パック

ブイヨン　 １個

塩　　　　  ３～４つまみ

白味噌　　大さじ２分の１杯（※これが隠し味です！！！）

顆粒だし　適量

醤油　　　 適量

＜作り方＞

①鍋に、水、食べやすい大きさに切った大根、人参、レンコンを入れて煮ます。

②それぞれ、火が通ったら、輪切りにしたサトイモ、

　斜め切りにした長ネギを入れます。

③豆乳を加え、ひととおり火が通ったところで、塩でベースの味付けをし、

　ブイヨン、鶏肉、ブロッコリー、油揚げを入れます。

④沸騰したら一旦火を止めて、シチュールゥと白みそを溶かします。

⑤ミートボールを加え、ひと煮立ちさせます。

⑥最後に塩で味の調整をし、

　だしと醤油でのばした大和いもをのせて完成です。

＜ＣＯ２削減数値＞

★★★★

今回教えていただいた旬SUNレシピは、

ホウレンソウ入りのわらび餅！

信じられますか？

ホウレンソウから和風スイーツができるなんて。

教えてくださったのは、

埼玉県川口市の「どんぐり」の鈴木剛さんです。

材料をまぜるだけの簡単レシピ！

その簡単具合といったら、

料理が苦手なかおりちゃんでも作れちゃうくらい。

ってことで、今回は久しぶりに、

お手伝い。

といっても、混ぜただけですが。

そうしてわずか２０分足らずで完成したのが、

こちらっ。

ホウレンソウの緑があざやかな、

ホウレンソウ入りわらび餅です。

出来たてのわらび餅は、

モッチモチ度も抜群で、あま～くて、うま～い！！

■□■レシピはこちら■□■

【材料】

わらび粉　５０グラム

上白糖　５０グラム

ホウレンソウ　５０グラム※茹でて細かくきったもの

水　４００cc

きなこ、黒蜜　適量

【作り方】

①わらび粉と上白糖に水を加えて混ぜます。

②よく混ぜたこところで、火にかけ、そこにホウレンソウを加えます。

③火にかけた後はこげつかないように混ぜつづけます。

５分経たないくらいで、一気に色が鮮やかな緑色に変わります。

④さらに２分くらい火にかけたまま、混ぜます。

⑤後は、マッシャーやスプーンですくって食べやすい大きさにして、

氷をたっぷり入れた冷水で１５分くらい冷やして、完成です。

鈴木さんが人参入りのわらび餅も作ってくれましたよ。

オレンジ色が綺麗です！

今回のレシピは、群馬県産の旬のホウレンソウを使用しているので、

CO2削減値は、星、２つです！

【★★☆☆】

ぷるっぷるのわらび餅、

お子さんと一緒に作るのも楽しそう！

是非お試しください！

鈴木さん、ありがとうございました！！

今回の旬SUNでは、

先月から番組でもご紹介している