今週も、

城西大学　薬学部　教授、

松本明世（まつもと・あきよ）先生の授業。

今回は、

城西大学連携教育・研究推進プロジェクト

（　J-CLIP　）の一環として取り組んでいらっしゃる

こま川めしプロジェクトについて、

教えていただきました。

以前この番組で取り上げた坂戸担担麺も、J-CLIPの一環で、

ご当地名産の食材を使ってメニューを開発しながら、

地域社会の健康を目指そうというもの。

ひいては、

世界を意識しながら地域の問題を考え、解決することで、

教育・研究・社会貢献に繋がる力が培われることが期待されます。

こま川めしプロジェクトでは、

埼玉県奥武蔵名産の桂木柚子を使用した

ジャムや、ゆず紅（柚子と狭山茶を使用した紅茶）、

タネまで柚子らん（ペースト）、

Pofa（シフォンケーキ。ポフォとは、ハンガリー語で頬っぺの意）などを試作中。

スタジオで試食させていただきました。

中でも、このプロジェクトを象徴するのが、

柚子を丸ごとペーストにした　'　タネまで柚子らん　'　。

柚子は、加工する際に廃棄物として出る種と皮が50％に上り、

生産者を悩ませていたそうですが、

これを逆手にとり、

フラボノイドを含むポリフェノールが豊富な種ごとペーストにして

調理に活用しようという、とてもポジティヴな取り組みです。

スタジオでは、正蔵師匠と私、

ソーダで割って柚子ソーダにしていただきましたが、

松本先生のオススメでは、

ドレッシングや、焼き肉の漬け汁、カクテルなど、

色々な楽しみ方が出来るとのこと。

地元の方々にとっては当たり前のモノでも、

きっと価値の再発見を待っている宝が

全国各地に存在するのでしょうね。

私も、これから、

柚子ペーストの様々な味わい方を試してみたいと思います。

　　　　　　　　　　　　　　　　　石川真紀

【　ON AIR MUSIC 】
 
　　ABC　／　The Jackson 5

番組日記 | 2014年6月 1日 08:00