くにまるジャパン 極　文化放送　番組サイト

2020年9月18日(金) デイリー「ホッと」トピックス
『「高級食パン」ブームの次はコレ！　今、「ジャムパン」が熱い!!』（後編）

昨日に引き続き、新たなブーム到来の予感が高まっているという、
『ジャムパン』についてお伝えしました。

今日ご紹介したのは、去年12月に東京・東銀座にオープンして以来、
さまざまなメディアで取り上げられ、大きな話題となっている
"大人のジャムパン専門店"『月と花』。

こちらは、新型コロナウイルスの感染が拡大する前には、連日、
長蛇の列ができる大人気店で、午前10時の開店後、用意された
600個のジャムパンが、わずか15分で売り切れたこともあるのだとか！

そんな『月と花』では、ジャムに使用する果物を国産に限定している
そうです。また、果物の「甘味」よりも「酸味」に着目し、目安として
市販のジャムの半分ほどの糖度(甘さ)になっているのが特徴とのこと。
これは、糖度を上げるとどの果物を使用しても"同じ味"になってしまう
ためだそうです。

さらに、ジャムをパンに充てんするタイミングにこだわっており、
一般的にはジャムをパン生地に注入してから焼くケースが多いなか、
こちらではパンが焼きあがった後に注入する「後注入」を採用して
います。これは、ジャムは加熱すると風味が劣化するため、
「前注入」の場合「ジャムを作る時点」と「パンに注入されて焼き
あげるタイミング」の2回熱が入ってしまうところを、「後注入」に
することで熱が入る回数を1回に減らしているのだとか。
これにより、糖度は低くても果物そのものの糖度と酸味、香りが生きた、
豊かな味わいを実現しているそうです。

そして、そのこだわりのジャムを、お店の奥に併設された工房で
焼き上げた、フランスパンに似た硬さのパリジャン生地に包みこむと
"大人のジャムパン"が完成！

季節の果物を使うため、時季によって楽しめるジャムの種類は異なりますが、
常に10種類以上が店頭に並んでいるそうです。
ちなみに、現在は、「ブルーベリーと木苺」「沖縄マンゴー」「キウイ＆
パッション」「すももと桃」「あんずと杏仁豆腐」「島バナナとレモン」
などが提供されています。価格は、1個300～380円となっています。

こちらの"大人のジャムパン専門店"『月と花』は、東京メトロ日比谷線の
東銀座駅からすぐの場所にあります。現在、扱っているラインナップや
営業時間など、詳しくは、『月と花』のホームページをご覧ください。