■毎週金よう日・あさ９：４５～９：５０ごろ絶賛放送中！

■出演　野崎洋光さん（分とく山総料理長）

　　　　野村邦丸アナ

毎週、東京・広尾の和食のお店「分とく山」の野崎洋光さんに、ヒガシマルの淡口醤油と「旬の食材」を使って色と味を生かしたおいしい料理のレシピをご紹介していただいています。

２０１６年３月のテーマは、『春大根を食べよう』です。

春大根がおいしいシーズンですので、ぜひお試しください。

３月２５日のお料理は・・・、『鰈（かれい）の煮おろし』

では、〈鰈の煮おろし〉の作り方です。　※２人分

■用意するもの

・鰈の切り身　　　　３０グラム　×　４枚

・大根おろし　　　１００ｇ

・三つ葉　　　　　　１０本

・七味　　　　　　　適量

・天ぷら油　　　　　適量

・小麦粉　　　　　　適量

・出汁　　　　　　１５０ｃｃ

※出汁の作り方は、ポットのお湯５００ｃｃをボウルに移し、かつおぶし５グラム強（ひとつかみ）と４センチ四方の出汁昆布を１分間浸して濾す

・味醂　　　　　　　２５ｃｃ

・淡口醤油　　　　　２５ｃｃ

■作り方

１）鰈の切り身４枚に小麦粉をまぶして１７０℃の油で３分揚げる。

２）大根おろしを水でサッと洗い、水気をよく絞る。

３）出汁、味醂、淡口醤油を鍋に合わせ、沸騰したら揚げた鰈と大根おろしを入れる。

４）煮立ってきたら３センチの長さに切った三つ葉と七味を入れて仕上げる。

■野崎さんからのワンポイント・アドバイス

大根おろしがとろみになっています。

三つ葉の代わりに、木の芽でもいいですね。

お惣菜の海老の天ぷらを買ってきて、大根おろしのタレをかけても美味しいです。

もちろん、うどん、そばでもどうぞ。

■お味見くにまる

しみじみおいしいなぁ〜。

鰈がうまいうまい！

全部食べちゃいそう......、

収録、ちょっと待っててね。

※なぜ淡口醤油が良いのでしょうか？

淡口醤油があれば、旬の大根を使ったいろいろな料理が簡単に作れます。

だしの風味を生かす淡口醤油は、少しの量でしっかり美味しく仕上がりますので出来上がったお料理の塩分は控えめです。

淡口醤油なら、400年続く伝統の醤油造り、淡口醤油のトップメーカー、ヒガシマル醤油がおすすめです。

◆◆◆ヒガシマル醤油から素敵なプレゼント！◆◆◆

『ヒガシマルうすくち道場』をお聴きの皆様から毎月抽選で１５名様に、国内産の大豆・小麦・米を１００％使用し開栓後、常温で９０日間鮮度を保つフレッシュボトルの『超特選丸大豆うすくち吟旬芳醇』と、新しいレシピ本『分とく山　野崎洋光さん直伝、おうち和食、ヒガシマル淡口しょうゆでつくる１００レシピ』をセットにしてプレゼントします。

番組のご感想やうすくち醤油を使ったオリジナル料理など、たくさんのメッセージをお待ちしています！

〒１０５－８００２

文化放送『くにまるジャパン』

ヒガシマルうすくち道場プレゼントの係まで。 

コチラからもご応募できます。

来週もお楽しみに。

■毎週金よう日・あさ９：４５～９：５０ごろ絶賛放送中！

■出演　野崎洋光さん（分とく山総料理長）

　　　　野村邦丸アナ

毎週、東京・広尾の和食のお店「分とく山」の野崎洋光さんに、ヒガシマルの淡口醤油と「旬の食材」を使って色と味を生かしたおいしい料理のレシピをご紹介していただいています。

２０１６年３月のテーマは、『春大根を食べよう』です。

春大根がおいしいシーズンですので、ぜひお試しください。

３月１８日のお料理は・・・、『大根めし　若布あんかけ』

では、〈大根めし　若布あんかけ〉の作り方です。　※２人分

■用意するもの

・米　　　　　　　　　２合

・水　　　　　　　３００ｃｃ

・淡口醤油　　　　　３０ｃｃ

・酒　　　　　　　　３０ｃｃ

・大根　　　　　　１００ｇ

・油揚げ　　　　　　　１枚

＜若布あんかけの材料＞

・戻し若布　　　　　４０ｇ

・出汁　　　　　　３００ｃｃ

※出汁の作り方は、ポットのお湯５００ｃｃをボウルに移し、かつおぶし５グラム強（ひとつかみ）と４センチ四方の出汁昆布を１分間浸して濾す。

・淡口醤油　　　　　２０ｃｃ

・酒　　　　　　　　１０ｃｃ

・片栗粉　　　　大さじ１．５

・水　　　　　　大さじ２

■作り方

１）米２合を水でサッと洗い、３０分浸水させた後、ザルに上げて水気を切る。

２）大根を１．５センチ角に切る。

３）油揚げはフードプロセッサーにかけ、細かくした後、熱湯にくぐらせ油抜きをする。

４）土鍋に１）の米、２）の大根、３）の油揚げと水３００ｃｃ、淡口醤油３０ｃｃ、酒３０ｃｃを合わせたものを入れて炊き上げる。

※電気炊飯器の場合は、早炊きでセットする。

５）若布を適当に切り分けてからフードプロセッサ―にかけ、細かくする。

６）鍋に出汁３００ｃｃ、淡口醤油２０ｃｃ、酒１０ｃｃを入れて沸騰したら５）の若布を入れ、再び沸騰したら片栗粉を水で溶いたものでとろみを付ける。

７）炊き上がった大根めしを器に盛り、６）の若布あんをかける。

■野崎さんからのワンポイント・アドバイス

油揚げをフードプロセッサーで細かくすることで、隠し味になりました。

大根が透き通った美しさがありますよね。

淡口醤油だから楽にこの味が出せるんです。

「おしん」の大根飯じゃないでしょ。

■お味見くにまる

淡口醤油を使っていますが、色がきれいで感動しました。

お茶碗に春が凝縮されてますね。

あんも美味しけど、炊き込み飯がうまいうまい！

※なぜ淡口醤油が良いのでしょうか？

淡口醤油だから、味がスッキリ仕上がります。

だしの風味を生かす淡口醤油は、少しの量でしっかり美味しく仕上がりますので出来上がったお料理の塩分は控えめです。

淡口醤油なら、400年続く伝統の醤油造り、淡口醤油のトップメーカー、ヒガシマル醤油がおすすめです。

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■出演　野崎洋光さん（分とく山総料理長）

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春大根がおいしいシーズンですので、ぜひお試しください。

３月１１日のお料理は・・・、『鶏大根の含め煮』

では、〈鶏大根の含め煮〉の作り方です。　※２人分

■用意するもの

・大根　　　　　　　　　　１２センチ

・鶏肉（モモ）　　　　　２００グラム

・長葱　　　　　　　　　　　１本

・菜の花　　　　　　　　　　４本

・胡椒　　　　　　　　　　　少々

・水　　　　　　　　　　６００ｃｃ

・淡口醤油　　　　　　　　３０ｃｃ

・酒　　　　　　　　　　　３０ｃｃ

・出汁昆布（１０センチ角）　１枚

■作り方

１）大根は３センチの厚さに切り、皮をむき、面取りをして、大根の表面に重ならない十文字の隠し包丁を入れる。

２）米のとぎ汁で３０分かけて竹串が通る位で茹で、そのままお湯で茹でこぼし、ザルに上げておく。

３）鶏肉は一口大に切り、熱湯に通し表面が白くなったら冷水に取り、洗って水気を切る。

４）長葱は５センチの筒に切り、側面に４～５カ所包丁目を入れる。

５）菜の花は、硬めにサッと茹でる。

６）鍋に水、淡口醤油、酒、出汁昆布と大根を入れて火にかけ、沸騰したら火を弱めて煮る。

７）煮汁に大根の味がしてきたら鶏肉と長葱を入れ、長葱に火が通ったくらいを目安にして、菜の花と胡椒を入れ、仕上げる。

■野崎さんからのワンポイント・アドバイス

春先の爽やかな、歯応えのある大根を食べるのはいいいですよね。

鶏肉、昆布、大根と、あとは淡口醤油だけでできちゃうんです。

うどんを入れてもいいですね。

■お味見くにまる

あー、甘い！

春の大根の甘さが出てるんですね。

大根に出汁がしみて美味しいし、サクッサクッとしてますし、鶏肉からジワッジワッと旨味が......。

葱の甘さも際立ってます。

※なぜ淡口醤油が良いのでしょうか？

淡口醤油だから、汁の色も美しく仕上がります。

だしの風味を生かす淡口醤油は、少しの量でしっかり美味しく仕上がりますので出来上がったお料理の塩分は控えめです。

淡口醤油なら、400年続く伝統の醤油造り、淡口醤油のトップメーカー、ヒガシマル醤油がおすすめです。

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『ヒガシマルうすくち道場』をお聴きの皆様から毎月抽選で１５名様に、国内産の大豆・小麦・米を１００％使用し開栓後、常温で９０日間鮮度を保つフレッシュボトルの『超特選丸大豆うすくち吟旬芳醇』と、新しいレシピ本『分とく山　野崎洋光さん直伝、おうち和食、ヒガシマル淡口しょうゆでつくる１００レシピ』をセットにしてプレゼントします。

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来週もお楽しみに。

■毎週金よう日・あさ９：４５～９：５０ごろ絶賛放送中！

■出演　野崎洋光さん（分とく山総料理長）

　　　　野村邦丸アナ

毎週、東京・広尾の和食のお店「分とく山」の野崎洋光さんに、ヒガシマルの淡口醤油と「旬の食材」を使って色と味を生かしたおいしい料理のレシピをご紹介していただいています。

２０１６年３月のテーマは、『春大根を食べよう』です。

春大根がおいしいシーズンですので、ぜひお試しください。

３月４日のお料理は・・・、『春なます』

では、〈春なます〉の作り方です。　※２人分

■用意するもの

・大根　　　　　　　　　１５０グラム

・人参　　　　　　　　　　５０グラム

・蕗　　　　　　　　　　１／２本　

・菜の花　　　　　　　　　　５本

・海老　　　　　　　　　　　６本

・木の芽（山椒の若葉）　　１０枚

＜合わせ酢の材料＞

・出汁　　　　　　　　　６０ｃｃ

※出汁の作り方は、ポットのお湯５００ｃｃをボウルに移し、かつおぶし５グラム強（ひとつかみ）と４センチ四方の出汁昆布を１分間浸して濾す・

・穀物酢　　　　　　　　　４０ｃｃ

・淡口醤油　　　　　　　　２０ｃｃ

・味醂　　　　　　　　　　２０ｃｃ

・出汁昆布（１０センチ角）　１枚

・塩　　　　　　　　　　　　少々（塩水を作るのに使います）

■作り方

１）出汁、穀物酢、淡口醤油、味醂を鍋に合わせ、ひと煮立ちさせて冷まし、合わせ酢を作る。

２）蕗は、塩で板ずりをして熱湯で２分茹でて冷水に取る。皮をむき、包丁の背で叩いて１センチに切る。

３）出汁昆布を１．５％の塩水に漬ける。（１．５％は、だいたい３００ｃｃの水に小さじ１杯分の塩になります。）

４）大根と人参を鬼おろしでおろし、蕗と共に３）塩水に浸ける。しんなりしたらザルに上げて水気を絞る。

５）鍋にお湯を１リットル沸かし、４００ｃｃの水を差して７０℃にし、火をごく弱火にして菜の花と背ワタを取った海老を入れる。菜の花は２分で取り出し、冷水に取り、水気を絞り、１センチの長さに切る。海老は５分茹で殻をむき、５つに切っておく。

６）大根、人参、蕗、菜の花、海老、木の芽を合わせ、１）の合わせ酢をかけて、混ぜ合わせて器に盛る。

■野崎さんからのワンポイント・アドバイス

海老はボイルするとぱさつきますが、この方法だとジューシーさが残ります。

冷凍エビでも７０℃で５分です。

カリフラワー、ブロッコリー、小松菜も同じように低温で茹でると美味しいんです。

お好みでごま油をたらしてもいいですね。

胡椒でも合います。

■お味見くにまる

春ですねー。

酢の物ですけど、ツンツンしてませんね。

海老がプリップリ！

春を思わせるお料理としては最高ですね。

酢の物は苦手でしたけど、これなら大丈夫です。

※なぜ淡口醤油が良いのでしょうか？

淡口醤油が、大根、人参、蕗、菜の花、海老など素材の味を引き出してくれます。

だしの風味を生かす淡口醤油は、少しの量でしっかり美味しく仕上がりますので出来上がったお料理の塩分は控えめです。

淡口醤油なら、400年続く伝統の醤油造り、淡口醤油のトップメーカー、ヒガシマル醤油がおすすめです。

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さらに今回は特別にもう１冊。

煮魚は煮てはならない！など、目からうろこの新常識が満載！野崎さんの新刊『和の達人野崎洋光が教える　じつは知らない和食の常識』を抽選で10名様にプレゼントいたします。

番組のご感想やうすくち醤油を使ったオリジナル料理など、たくさんのメッセージをお待ちしています！

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コチラからもご応募できます。

来週もお楽しみに。

■毎週金よう日・あさ９：４５～９：５０ごろ絶賛放送中！

■出演　野崎洋光さん（分とく山総料理長）

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毎週、東京・広尾の和食のお店「分とく山」の野崎洋光さんに、ヒガシマルの淡口醤油と「旬の食材」を使って色と味を生かしたおいしい料理のレシピをご紹介していただいています。

２０１６年２月のテーマは、『冬のあったかスープ』です。

まだまだ寒いので、ぜひお試しください。

２月２６日のお料理は・・・、『鱈豆乳汁』

では、〈鱈豆乳汁〉の作り方です。　※２人分

■用意するもの

・鱈切り身（塩をしていないもの）　２切れ

・玉葱（小さめのもの）　　　　１／４個

・蕪　　　　　　　　　　　　　　　１個

・水　　　　　　　　　　　　　２００ｃｃ

・淡口醤油　　　　　　　　　　　１０ｃｃ

・酒　　　　　　　　　　　　　　　５ｃｃ

・豆乳　　　　　　　　　　　　１００ｃｃ

・胡椒　　　　　　　　　　　　　　少々

■作り方

１）鱈をひと口大に切る。薄塩を全面に振って２０分置き、熱湯で霜ふりにしたら冷水に取って洗い、水気を切る。

２）玉葱はスライス、蕪は茎を２センチぐらい残して葉を切り、皮をむき、縦６つに切り、熱湯でさっと霜降りする。

３）鍋に水、１）の鱈、２）の玉葱スライス、蕪を入れて火にかけ、沸騰したら火を弱め４〜５分煮て、豆乳、淡口醤油、酒を入れ、味を調え、胡椒をふる。

■野崎さんからのワンポイント・アドバイス

玉葱が脇役として支えてくれる汁です。

豆乳は１００％で使ってはダメ。水で割っていれること。おいしくするために淡口醤油を使うんです。

鱈がないときは、他の魚で代用しても構いません。

■お味見くにまる

鱈の香りがすごく立ってます。

淡口醤油がほんとうにいい色を出してますね。

鱈を薄塩したことで、こんなに塩が入ってくるとは思いませんでした。

汁の旨味は玉葱かな？

あ〜、あったまります。

今回のシリーズで共通して言えることは、心がほっこりするような滋味あふれる汁ばかりでした。

※なぜ淡口醤油が良いのでしょうか？

淡口醤油だから、飽きの来ない味に仕上ります。

だしの風味を生かす淡口醤油は、少しの量でしっかり美味しく仕上がりますので出来上がったお料理の塩分は控えめです。

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２０１６年２月のテーマは、『冬のあったかスープ』です。

まだまだ寒いので、ぜひお試しください。

２月１９日のお料理は・・・、『牛肉若布汁』

では、〈牛肉若布汁〉の作り方です。　※２人分

■用意するもの

・牛肉ももスライス肉　１２０グラム

・戻し若布　　　　　　　６０グラム

・葱（長ねぎ）　　　　１／２本

・セロリ　　　　　　　　　１本

・出汁昆布　　　　　　　　５センチ角

・水　　　　　　　　　４００ｃｃ

・淡口醤油　　　　　　　２０ｃｃ

・酒　　　　　　　　　　１０ｃｃ

・ごま油　　　　　　　　　５ｃｃ

・炒り胡麻　　　　　大さじ１

・おろし生姜　　　　小さじ１

■作り方

１）牛肉は６センチに切り、熱湯で霜ふりして冷水に取り洗い水気を切る。

２）若布は６センチに切る。葱、セロリは斜めにスライスに切る。

３）水、淡口醤油、酒、出汁昆布を合わせて２）を入れ、中火弱で火を入れていき、沸騰したら弱火で２分煮る

４）１）の牛肉を入れごま油、炒り胡麻を入れる。

５）器に盛り、おろし生姜を添える。

■野崎さんからのワンポイント・アドバイス

あんこに塩を入れると味がまとまるように、苦味と酸味をちょっと入れると、味が決まります。

■お味見くにまる

胡麻油の香りとおろし生姜の香りが鼻腔をくすぐります。

見た目は韓国料理に出てくる若布スープみたいですが、ばかうまです！

若布の緑が本当にきれいだし、牛肉が味わい深いです。

今回のシリーズは、どれも汁の旨味がじわじわ体中に広がっていく滋味ですね。

※なぜ淡口醤油が良いのでしょうか？

淡口醤油だから、スッキリした味に仕上ります。

だしの風味を生かす淡口醤油は、少しの量でしっかり美味しく仕上がりますので出来上がったお料理の塩分は控えめです。

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２０１６年２月のテーマは、『冬のあったかスープ』です。

まだまだ寒いので、ぜひお試しください。

２月１２日のお料理は・・・、『豚汁』

では、〈豚汁〉の作り方です。　※２人分

■用意するもの

・豚ロース（スライス）　８０グラム

・里芋　　　　　　　　　　１個

・人参　　　　　　　　　　２センチ

・椎茸　　　　　　　　　　２個

・こんにゃく　　　　　１／４丁

・葱　　　　　　　　　１／２本

・昆布　　　　　　　　　　５センチ角

・水　　　　　　　　　４００ｃｃ

・淡口醤油　　　　　　　２０ｃｃ

・酒　　　　　　　　　　１０ｃｃ

・七味　　　　　　　　好みで

■作り方

１）豚肉は３センチに切る。

２）里芋、人参は１.５センチ角に切る。椎茸は軸を取り十字に切る。こんにゃくはスプーンでちぎる。

３）鍋にお湯を沸かし、２）を入れ２分茹でてザルに取る。同じお湯で１）を霜降りし、冷水に取り洗い水気を切る。

４）鍋に水、昆布、３）の里芋、人参、椎茸とこんにゃくを入れ火にかけ、柔らかくなったら３）の霜降りした豚肉と淡口醤油と酒を入れ、１センチの小口に切った葱を入れ、葱に火が通ったら出来上がり。

５）器に盛って、好みで七味を振る。

■野崎さんからのワンポイント・アドバイス

うどんを入れてけんちん風にしてもいいですよ。

食材に色がつきませんし、汁を飲んでもすっきりしていて気持ちいい味に仕上がっているでしょ。

野菜から味が出ているんです。

食材の味が大事なんです。

豚肉は煮過ぎると、痩せてしまうので煮過ぎないように。

■お味見くにまる

みそ味のイメージしかありませんでしたが、確かに豚汁です。どちらかと言えばお上品な豚汁ですね。

肉は霜降りすると、安いものでもおいしくなります。

味をつけているのは淡口醤油だけなのに、味わいが奥深くなりますね。

ほのかな甘味は野菜から出ているんですね。

※なぜ淡口醤油が良いのでしょうか？

淡口醤油が、野菜や豚肉など素材本来の味を引き出しています。

だしの風味を生かす淡口醤油は、少しの量でしっかり美味しく仕上がりますので出来上がったお料理の塩分は控えめです。

淡口醤油なら、400年続く伝統の醤油造り、淡口醤油のトップメーカー、ヒガシマル醤油がおすすめです。

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毎週、東京・広尾の和食のお店「分とく山」の野崎洋光さんに、ヒガシマルの淡口醤油と「旬の食材」を使って色と味を生かしたおいしい料理のレシピをご紹介していただいています。

２０１６年２月のテーマは、『冬のあったかスープ』です。

まだまだ寒いので、ぜひお試しください。

２月５日のお料理は・・・、『そばがき』

では、〈そばがき〉の作り方です。　※２人分

■用意するもの

・そば粉　　　　８０グラム

・水　　　　　２００ｃｃ

・椎茸　　　　　　２個

・ほうれん草　　　１株

・柚子　　　　　　少々

・出汁　　　　３００ｃｃ

※出汁の作り方は、ポットのお湯５００ｃｃをボウルに移し、かつおぶし５グラム強（ひとつかみ）と４センチ四方の出汁昆布を１分間浸して濾す

・淡口醤油　　　２０ｃｃ

・みりん　　　　１０ｃｃ

・葱　　　　　１／２本

■作り方

１）鍋にお湯を沸かし、軸を切った椎茸をお湯の中で霜降りをして冷水に取り水気を切る。同じお湯でほうれん草は歯ごたえが残るくらいに茹で、冷水に取り水気を絞り６センチに切る。

２）葱は小口に切り、布巾に包み流水でもみ洗いして、よく水気を絞り、洗い葱※を作っておく。

３）そば粉をボウルに入れ、水を５０℃前後に温め、ダマにならないように、泡立て器でかき混ぜていく。

４）鍋に出汁、淡口醤油、みりんを合わせ、１）の椎茸を入れ、火にかけていく。

５）別の鍋でお湯を沸かし，先ほどかき混ぜた３）をスプーンですくい落としていく。

６）中火弱の火力で５）が浮いてきたら2分茹でてすくい取り、出汁や淡口醤油などを合わせたほうの４）の鍋に入れ、ひと煮立ちしたら１）のほうれん草を入れ器に盛る。

７）２）の洗い葱と柚子を添える。

※洗い葱・・・ネギを小口に切り、布巾で包み、水にさらしながらよくもんで水気をきったもの。

■野崎さんからのワンポイント・アドバイス

そばがきを"うきみ"として使っています。

つゆの色がきれいでしょ。品が良い感じに仕上がります。

椎茸を旨味は落ちないんです。すっきりした味になります。

■お味見くにまる

淡い味がしていいですね。

今回は、そばがきを薄く伸ばしているので、ふわっととろける感じがいいです。

高級料亭みたいな滋味あふれる味になっています。

（高級料亭には行ったことないけど・・・。）

※なぜ淡口醤油が良いのでしょうか？

淡口醤油だから、汁が澄んでいて美しく仕上がります。

だしの風味を生かす淡口醤油は、少しの量でしっかり美味しく仕上がりますので出来上がったお料理の塩分は控えめです。

淡口醤油なら、400年続く伝統の醤油造り、淡口醤油のトップメーカー、ヒガシマル醤油がおすすめです。

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番組のご感想やうすくち醤油を使ったオリジナル料理など、たくさんのメッセージをお待ちしています！

〒１０５－８００２

文化放送『くにまるジャパン』

ヒガシマルうすくち道場プレゼントの係まで。 

コチラからもご応募できます。

来週もお楽しみに。

■毎週金よう日・あさ９：４５～９：５０ごろ絶賛放送中！

■出演　野崎洋光さん（分とく山総料理長）

　　　　野村邦丸アナ

　毎週、東京・広尾の和食のお店「分とく山」の野崎洋光さんに、ヒガシマルの淡口醤油と「旬の食材」を使って色と味を生かしたおいしい料理のレシピをご紹介していただいています。

　２０１６年１月のテーマは、『茶碗蒸し』です。

　普通の茶碗蒸しではなく、餡をかけて仕上げる一品です。

　１月２９日のお料理は・・・、『牡蠣の茶碗蒸し』

では、〈牡蠣の茶碗蒸し〉の作り方です。　※２人分

■用意するもの

・牡蠣　　　　　　　　　５０グラム

・浅草海苔　　　　　　１／４枚

・生姜しぼり汁　　　　　少々

★卵地

・卵　　　　　　　　　　　１個

・出汁　　　　　　　　１５０ｃｃ

※出汁の作り方は、ポットのお湯５００ｃｃをボウルに移し、かつおぶし５グラム強（ひとつかみ）と４センチ四方の出汁昆布を１分間浸して濾す。

・淡口醤油　　　大さじ１／２

★餡

・出汁　　　　　　　　　５０ｃｃ

・淡口醤油　　　小さじ１／２

・酒　　　　　　　　　　少々

★餡のとろみ用

・片栗粉　　　　　　小さじ１

・水　　　　　　　　小さじ２

※片栗粉は水であらかじめ溶いておく。

■作り方

１）牡蠣は塩水で洗い、汚れを取り、水気を拭き、裏漉ししておく。

２）卵、出汁（１５０ｃｃ）、淡口醤油（大さじ１／２）をボウルに入れ、よく混ぜ溶きほぐし、細かいザルで濾しておく。

３）器に卵地を入れ、１）の裏漉しした牡蠣のペーストと細かくちぎった海苔を入れ、蒸気の上がった蒸し器に入れ、蓋の端に菜箸を挟み強火で３分、弱火で１０分蒸す。

※蒸し器がない場合は、鍋に８０度のお湯を入れて茶碗蒸しに蓋をして、１５分～２０分、８０度を保ちながら茹でる

４）餡をつくる。鍋に出汁（５０ｃｃ）、淡口醤油（小さじ１／２）、酒（少々）、を入れて火にかける。

５）ひと煮立ちしたら、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、生姜のしぼり汁を入れて蒸し上がった茶碗蒸しにかける。

■野崎さんからのワンポイント・アドバイス

浅草のりというのは普通に売っている海苔でも良い。１／４の大きさは、だいたい郵便葉書より一回り小さいぐらいになります。

牡蠣は、柱とはらわたの食感が違うから、裏漉しして味を均一化させたんです。

滑らかで、醤油の味を邪魔してないんです。

■お味見くにまる

あー、うまい。

裏漉ししたことで、牡蠣の味がより出てくるんですね。

※なぜ淡口醤油が良いのでしょうか？

淡口醤油だから、茶碗蒸しの色も美しく仕上がります。

だしの風味を生かす淡口醤油は、少しの量でしっかり美味しく仕上がりますので出来上がったお料理の塩分は控えめです。

淡口醤油なら、400年続く伝統の醤油造り、淡口醤油のトップメーカー、ヒガシマル醤油がおすすめです。

◆◆◆ヒガシマル醤油から素敵なプレゼント！◆◆◆

『ヒガシマルうすくち道場』をお聴きの皆様から毎月抽選で１５名様に、国内産の大豆・小麦・米を１００％使用し開栓後、常温で９０日間鮮度を保つフレッシュボトルの『超特選丸大豆うすくち吟旬芳醇』と、新しいレシピ本『分とく山　野崎洋光さん直伝、おうち和食、ヒガシマル淡口しょうゆでつくる１００レシピ』をセットにしてプレゼントします。

番組のご感想やうすくち醤油を使ったオリジナル料理など、たくさんのメッセージをお待ちしています！

〒１０５－８００２

文化放送『くにまるジャパン』

ヒガシマルうすくち道場プレゼントの係まで。 

コチラからもご応募できます。

来週もお楽しみに。

■毎週金よう日・あさ９：４５～９：５０ごろ絶賛放送中！

■出演　野崎洋光さん（分とく山総料理長）

　　　　野村邦丸アナ

　毎週、東京・広尾の和食のお店「分とく山」の野崎洋光さんに、ヒガシマルの淡口醤油と「旬の食材」を使って色と味を生かしたおいしい料理のレシピをご紹介していただいています。

　２０１６年１月のテーマは、『茶碗蒸し』です。

　普通の茶碗蒸しではなく、餡をかけて仕上げる一品です。

　１月２２日のお料理は・・・、『チーズ茶碗蒸し』

では、〈チーズ茶碗蒸し〉の作り方です。　※２人分

■用意するもの

・クリームチーズ　　　　３０グラム

・生のり　　　　　　大さじ１

・生姜しぼり汁　　　　　少々

★卵地

・卵　　　　　　　　　　　１個

・牛乳　　　　　　　　１５０ｃｃ

・淡口醤油　　　大さじ１／２

★餡

・出汁　　　　　　　　　５０ｃｃ

※出汁の作り方は、ポットのお湯５００ｃｃをボウルに移し、かつおぶし５グラム強（ひとつかみ）と４センチ四方の出汁昆布を１分間浸して濾す。

・淡口醤油　　　小さじ１／２

・酒　　　　　　　　　　少々

★餡のとろみ用

・片栗粉　　　　　　小さじ１

・水　　　　　　　　小さじ２

※片栗粉は水であらかじめ溶いておく。

■作り方

１）卵、牛乳（１５０ｃｃ）、淡口醤油（大さじ１／２）をよく混ぜ、この溶きほぐした卵地を、常温で柔らかくしておいたクリームチーズに、少しずつ加えながら混ぜ合わせ、細かいザルで濾しておく。

２）１）に生のりを入れてから器に流し入れ、蒸気の上がった蒸し器に入れ、蓋の端に菜箸を挟み強火で３分、弱火で１０分蒸す。

※蒸し器がない場合は、鍋に８０度のお湯を入れて茶碗蒸しに蓋をして、１５分～２０分、８０度を保ちながら茹でる

３）餡をつくる。鍋に出汁（５０ｃｃ）、淡口醤油（小さじ１／２）、酒（少々）を入れて火にかける。

４）ひと煮立ちしたら、水溶き片栗粉でとろみをつけ、生姜のしぼり汁を入れ、蒸し上がったチーズ茶碗蒸しにかける。

■野崎さんからのワンポイント・アドバイス

茶碗蒸しは固まったお吸い物なんです。

食感は滑らかで、違和感のある具は入れないほうがいいんです。

生海苔がないときは、浅草海苔（焼のり）でもいいんです。ただ、色は生海苔のほうがキレイです。

■お味見くにまる

生海苔の磯の香りがいいですね。

は～、こうなるんですか～。

チーズの味わいの中に生海苔が加わっておいしいです。

※なぜ淡口醤油が良いのでしょうか？

淡口醤油だから、飽きの来ない味に仕上がります。

だしの風味を生かす淡口醤油は、少しの量でしっかり美味しく仕上がりますので出来上がったお料理の塩分は控えめです。

淡口醤油なら、400年続く伝統の醤油造り、淡口醤油のトップメーカー、ヒガシマル醤油がおすすめです。

◆◆◆ヒガシマル醤油から素敵なプレゼント！◆◆◆

『ヒガシマルうすくち道場』をお聴きの皆様から毎月抽選で１５名様に、国内産の大豆・小麦・米を１００％使用し開栓後、常温で９０日間鮮度を保つフレッシュボトルの『超特選丸大豆うすくち吟旬芳醇』と、新しいレシピ本『分とく山　野崎洋光さん直伝、おうち和食、ヒガシマル淡口しょうゆでつくる１００レシピ』をセットにしてプレゼントします。

番組のご感想やうすくち醤油を使ったオリジナル料理など、たくさんのメッセージをお待ちしています！

〒１０５－８００２

文化放送『くにまるジャパン』

ヒガシマルうすくち道場プレゼントの係まで。  

コチラからもご応募できます。

来週もお楽しみに。