終わりよければ・・・(放送終了)

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被災地の仮設で今必要なのは「種」「球根」「水」

6月13日水曜日の「なるほどジャパン」にはお笑いコンビ「大蛇が村にやってきた」のつっこみ担当で、英オックスフォード大学などを卒業した超高学歴芸人、富山泰庸(とみやま・よしのぶ)さんが登場!

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東日本大震災の発生以来、復興支援活動に文字通り奔走されてきた富山さん。
これまでも番組に度々お越しになり、「今被災地で本当に必要なもの」について、お話頂いて来ました。

被災地では、震災前の地域社会と関係なく「くじびき」で仮設住宅の割り振りが決められたため、近所のコミュニティが崩壊しているそうです。隣の人のいびきさえも聴こえる薄い壁の仮設住宅で、声を出すことさえ控える暮らし。
引きこもってしまう人も多く、中には運動量の不足で筋肉が極度に衰弱し、骨折してしまう人もいる。

そうした中、富山さんの仲間は、訪問リハビリの事業「あらや訪問リハビリステーション」を開始し、ご家庭を訪問する中で、様々なニーズを吸収し、イベントを企画し、少しでも笑いを取り戻すことに役立てたいとお話になっていました。

さて今、リスナーのみなさまでお手伝いできること」は?
富山さんによりますと、ある仮設住宅の横で畑を開放したところ、ただで食糧を育てることができるメリットに加え、植物を自分で育てる喜びや農作業を通じての仲間との交流を楽しみに、仮設にこもっていた人たちが出て来たんだそうです。

そこで、もしリスナーのみなさんで「お花の種」「野菜の種」「球根」などをお送り頂ける方は、いつもの送り先にお送り頂けないでしょうか?また、高台にあることが多い仮設住宅では、車に乗れない人も多く、運ぶのに重たい水は購入するのが大変だそうです。
ミネラルウォーターもお送り下さる方がいらしたら、大変ありがたいということでした。

宛先はこちらです。

〒029-2203

陸前高田市竹駒町細根沢2-4 とうごう薬局内 木村 佳晶(よしあき)さま宛。

電話0192-53-1122 (※宅配便記入用)

先日、番組のスタッフが「とうごう薬局」さんにおうかがいしたところ、「くにまるジャパン」のリスナーの方がお送りいただいた支援物資の宅配便の伝票の控えがたくさんあり、感動しました。
中にはレギュラーで支援物資をお送りくださっている方もいらっしゃるそうです。

引き続き温かいご支援をいただきますよう、どうぞよろしくお願い申し上げます。


********************************************

6月11日月曜日の「なるほどジャパン」では、福島のサッカー少年、少女たちをロンドンオリンピックに連れて行く活動をされている金谷光起さんがご出演になりました。

学生時代から少年たちへのサッカーのコーチをしてきた金谷さんは、東日本大震災の発生以来、会社員を続けながら、被災地の子供たちが被災地以外の子供たちとサッカーをする機会をつくる「東北復興サッカーフェスティバル」を何度も開催して来ました。
そして、今、ロンドンオリンピックに福島の子供たち10人を連れて行き、国境を越えて福島の「今」を考えて頂くきっかけにしたいと、そのための資金を集めるべく呼びかけながら、準備を進めているということでした。

もし月曜日の放送を聴いて、福島で大好きなサッカーが出来なくなってしまった少年・少女に、オリンピック開催地のロンドンで未来へのきっかけをつかんでもらいための資金を支援して下さる方がいらっしゃれば、是非、力になって下さい。


くにまる・野崎のヒガシマルうすくち道場 刺身のカルパッチョ風

■毎週月曜日AM9:4550 文化放送
■出演 野崎洋光さん(分とく山総料理長)・野村邦丸

東京広尾の日本料理の名店「分とく山」の総料理長・野崎洋光さんに、毎週、淡口醤油を使ったおいしい料理のレシピをご紹介いただくこのコーナー。

6月は「夏を乗り切る薬味料理」をテーマにお送りします。

 6月4日に紹介するメニューは?


野崎  今日は、「刺身のカルパッチョ風」の作り方をお教えします。

  

カルパッチョ風.JPG

 

    ただ、その前に、5つの薬味を使って「合わせ薬味」を作っておきます。

    今月はこの合わせ薬味が重要になってきます。

 

[合わせ薬味の作り方]

[用意するもの]

青じそ10枚、しょうが1かけ、みょうが3個、ねぎ2分の1本、貝割れ大根1パック

[手順]

・青じそ10枚を横に千切りにする。

・生姜1かけを皮をむいてみじん切りにする。

・みょうが3個を縦半分に切って、小口切りにする

・ねぎは青い部分2分の1本分を小口切りにする。

・貝割れ大根はざく切りにする。

・5つの切った薬味野菜を混ぜて、たっぷりの冷水に1〜2分さらす。

 (さらすことでアクが抜けて、シャキっとして日持ちがするようになる。)

・合わせ薬味をしっかり水切りして、キッチンペーパーを敷いた蓋付きの容器に

 入れれば、1週間は保存できる。

 

 

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[刺身のカルパッチョ風 2人前]

(用意するもの)

・刺身

 ※鯛、マグロ、カツオなど。白身魚でも赤身魚でも何でもいい

・水 大さじ1

・お酢 大さじ1    

・淡口醤油 大さじ1

・オリーブオイル 大さじ1 ※ごま油でもよい

・合わせ薬味 適量

〈手順〉

①水、お酢、淡口醤油、大さじ1杯ずつを合わせてひと煮立ちさせる。

②冷ましたあとに、オリーブオイル大さじ1杯を混ぜる。

③刺身の上に、合わせ薬味を乗せて、出来上がった調味料をかけたら完成。

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※なぜ淡口醤油が良いのか?

淡口醤油と薬味を使うことで清涼感が出る

 

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ピンチヒッターの安西真実ちゃん、4ヶ月間お疲れ様でした!

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今日(5/29火曜)で、火曜パートナーのピンチヒッター・魚ドルの安西真実さんが最終回ということで

本当にたくさんのメールFAXをいただきました。

主演映画「カルマの女王」のドSキャラでメールを紹介したり

利きツミレ大会をやったり(もちろん全問正解!)と、安西真実スペシャルな1日でした。

今日で火曜ピンチヒッターは卒業ですが、これからもくにまるジャパンファミリーとして

随時番組に出演していくので引き続き応援してくださいね!

(来週から復帰する鈴木純子アナからケーキが届いて感激!似顔絵がそっくり)

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くにまる・野崎のヒガシマルうすくち道場 セロリとアスパラのつみれ汁

■毎週月曜日AM9:4550 文化放送
■出演 野崎洋光さん(分とく山総料理長)・野村邦丸

 

東京広尾の日本料理の名店「分とく山」の総料理長・野崎洋光さんに、毎週、淡口醤油を使ったおいしい料理のレシピをご紹介いただくこのコーナー。

5月は「うすくちつみれ汁」をテーマにお送りします。

 

5月28日に紹介するメニューは?

野崎  今日は、「セロリとアスパラのつみれ汁」の作り方をお教えします。

 

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[つみれの作り方 2人前]

(用意するもの)

・いわし大 2尾

・長ネギ1

・味噌 10g

・小麦粉 5g

・塩 少々

 〈手順〉

①いわしは3枚におろし、両面に軽く塩をして15分置く。

 いわしの骨も軽く塩をしておく。

②いわしの身を洗い、水気を取り、包丁で細かく叩く。

③骨は熱湯で霜降りしておく。

④すり鉢にいわしの身とみじん切りのネギ、味噌、小麦粉を入れて

 粗めにする。つぶつぶが残るくらいにする。

 

セロリとアスパラ2.JPG 

[セロリとアスパラのつみれ汁の作り方 2人前]

(用意するもの)

・水500cc

・いわしの骨 2尾分 

・昆布8センチ×8センチ

・淡口醤油 20cc

※淡口醤油は水の25分の1。

 

・つみれ100g

・セロリ80g

・アスパラ2本

・レタス2分の1個

 

〈手順〉

①鍋に水500cc、昆布、いわしの骨を入れて中火で火をいれていく。

沸騰したらアクをすくい、火を弱める。

②セロリは筋を取り、食べやすい大きさに切る。

アスパラは根元の堅い皮を取り除き、4等分に切る。

レタスは大ぶりに手でちぎる。

③汁の入った鍋に、セロリ、アスパラ、レタスを入れて、

 火が通ったら、淡口醤油を入れてつみれをひと口大にスプーンですくい取り汁に入れていく。

4~5分煮たら完成。

 

※なぜ淡口醤油が良いのか?

・淡口醤油だから、アスパラ、セロリ、レタスの色も鮮やか。

・すっきりして飽きない味に仕上がる

 

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くにまる・野崎のヒガシマルうすくち道場 じゃがいもとしいたけのつみれ汁

■毎週月曜日AM9:4550 文化放送
■出演 野崎洋光さん(分とく山総料理長)・野村邦丸

 

東京広尾の日本料理の名店「分とく山」の総料理長・野崎洋光さんに、毎週、淡口醤油を使ったおいしい料理のレシピをご紹介いただくこのコーナー。

5月は「うすくちつみれ汁」をテーマにお送りします。

 

5月21日に紹介するメニューは?

野崎  今日は、「じゃがいもとしいたけのつみれ汁」の作り方をお教えします。

 

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[つみれの作り方 2人前]

(用意するもの)

・いわし大 2尾

・長ネギ1

・味噌 10g

・小麦粉 5g

・塩 少々

 〈手順〉

①いわしは3枚におろし、両面に軽く塩をして15分置く。

 いわしの骨も軽く塩をしておく。

②いわしの身を洗い、水気を取り、包丁で細かく叩く。

③骨は熱湯で霜降りしておく。

④すり鉢にいわしの身とみじん切りのネギ、味噌、小麦粉を入れて

 粗めにする。つぶつぶが残るくらいにする。

 

じゃがいもとしいたけ2.JPG

 

[じゃがいもとしいたけのつみれ汁の作り方 2人前]

(用意するもの)

・水500cc

・いわしの骨 2尾分 

・昆布8センチ×8センチ

・淡口醤油 20cc

※淡口醤油は水の25分の1。今月紹介する料理はすべてこの分量。

 

・つみれ100g

・じゃがいも100g

・しいたけ3個

・絹さや

 

〈手順〉

①じゃがいもはつみれの半分くらいの大きさに切り、軽く水で洗って

 水気を切る。しいたけは食べやすい大きさに切る。

②鍋に水500cc、昆布、いわしの骨とじゃがいもを入れて中火に

かけていく。じゃがいもに火が通ったら骨と昆布を取り出し、

淡口醤油で味付けしてつみれをひと口大にスプーンですくい取り汁に入れていく。

③火を弱め、4~5分煮る。

④絹さやはさっと茹でて、最後に入れる。

 

 

※なぜ淡口醤油が良いのか?

・淡口醤油がじゃがいも、しいたけなどの素材の味をいかしてくれる

 

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くにまる・野崎のヒガシマルうすくち道場 キャベツとごぼうのつみれ汁

■毎週月曜日AM9:4550 文化放送
■出演 野崎洋光さん(分とく山総料理長)・野村邦丸

 

東京広尾の日本料理の名店「分とく山」の総料理長・野崎洋光さんに、毎週、淡口醤油を使ったおいしい料理のレシピをご紹介いただくこのコーナー。

5月は「うすくちつみれ汁」をテーマにお送りします。

 

5月14日に紹介するメニューは?

野崎  今日は、「キャベツとごぼうのつみれ汁」の作り方をお教えします。

 

キャベツとごぼうのつみれ汁1.JPG

 

[つみれの作り方 2人前]

(用意するもの)

・いわし大 2尾

・長ネギ1

・味噌 10g

・小麦粉 5g

・塩 少々

 〈手順〉

①いわしは3枚におろし、両面に軽く塩をして15分置く。

 いわしの骨も軽く塩をしておく。

②いわしの身を洗い、水気を取り、包丁で細かく叩く。

③骨は熱湯で霜降りしておく。

④すり鉢にいわしの身とみじん切りのネギ、味噌、小麦粉を入れて

 粗めにする。つぶつぶが残るくらいにする。

 

キャベツとごぼうのつみれ汁2.JPG

 

[キャベツとごぼうのつみれ汁の作り方 2人前]

(用意するもの)

・水500cc

・いわしの骨 2尾分 

・昆布8センチ×8センチ

・淡口醤油 20cc

※淡口醤油は水の25分の1。今月紹介する料理はすべてこの分量。

 

・つみれ100g

・キャベツ150g

・ごぼう50g

・ねぎ1本

 

〈手順〉

①キャベツは葉をはがし、芯の筋の硬い部分を取り除き、おおまかに切る。

②ごぼうはささがきにして、水でさっと洗う。芯は斜め1センチに切る。

③鍋に水500cc、昆布、いわしの骨を入れて沸騰したら火を弱め、

 キャベツ、ごぼう、ねぎと淡口醤油20ccを入れる。

 つみれはひと口大にスプーンですくい取り、汁に入れていく。

 4~5分煮たら完成。

 

※なぜ淡口醤油が良いのか?

・淡口醤油だから味が濃くならない。

 あっさりしていておいしく食べられる。

 

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くにまる・野崎のヒガシマルうすくち道場 根菜つみれ汁

■毎週月曜日AM9:4550 文化放送
■出演 野崎洋光さん(分とく山総料理長)・野村邦丸

 

東京広尾の日本料理の名店「分とく山」の総料理長・野崎洋光さんに、毎週、淡口醤油を使ったおいしい料理のレシピをご紹介いただくこのコーナー。

5月は「うすくちつみれ汁」をテーマにお送りします。

 

5月7日に紹介するメニューは?

野崎  今日は、「根菜つみれ汁」の作り方をお教えします。

 

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邦丸  まずは、つみれの作り方を教えてください。

 

野崎  わかりました。

     

[つみれの作り方]

 

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(用意するもの)

・いわし大 2尾

・長ネギ1

・味噌 10g

・小麦粉 5g

・塩 少々

 〈手順〉

①いわしは3枚におろし、両面に軽く塩をして15分置く。

 いわしの骨も軽く塩をしておく。

②いわしの身を洗い、水気を取り、包丁で細かく叩く。

③骨は熱湯で霜降りしておく。

④すり鉢にいわしの身とみじん切りのネギ、味噌、小麦粉を入れて

 粗めにする。つぶつぶが残るくらいにする。

 

邦丸  これで、つみれが完成しました。

    では、つづいて根菜つみれ汁の作り方をおしえてください。

 

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[根菜つみれ汁 2人前]

(用意するもの)

・つみれ100g

・ごぼう、にんじん、たけのこ、こんにゃく 各50g

・ネギ1

・水500cc

・いわしの骨   ※ない場合はいいです。

・昆布8センチ×8センチ

・淡口醤油 20cc

※淡口醤油は水の25分の1

 

〈手順〉

①にんじん、たけのこは1センチのいちょう切り。ごぼうは小口

切り。こんにゃくは2センチ角の5ミリに切る。

②切った野菜を熱湯で2分茹でて、ざるに取る。(霜降りする。)

③ネギは1センチの輪切りにする

④鍋に水500ccと昆布と野菜と霜降りしたいわしの骨を入れて、中火にかける。沸騰しアクをすくい、火を弱め野菜に火を入れる。

⑤野菜に火が通ったら、骨と昆布を取り、いわしのつみれを1口

ずつスプーンで落とし入れ、淡口醤油で味を調味して、ネギを入れ4~5分煮る。

 

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※なぜ淡口醤油が良いのか?

・淡口醤油があれば、おいしいつみれ汁が簡単に作れる

・淡口醤油だから、飽きないすっきりした味に仕上がる。

 

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今月の「毎日なっとく」は、大船渡の森弘商店さんの「ひじき・ふのり・やきまつも」の「厳選乾物三点セット」

今月(5月)から、毎日のコメンテーターの方々の言葉を答えにしたクイズを出題する「毎日なっとく!くにまるジャパン!」の賞品を、番組と提携させて頂いている「三陸経済新聞 復興」のご推薦で選ぶことに致しました。

記念すべき最初のプレゼントは、岩手県大船渡市の家族経営のさんの「ひじき・ふのり・やきまつも」の「厳選乾物三点セット」です。http://www.city.ofunato.iwate.jp/www/contents/1299808188366/index.html

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もともと三陸のきれいな海で獲れたウニを中心とする海産物をお届けしてきた森弘商店さんですが、やはり東日本大震災の大津波で、全てを失ってしまいます。なんとか近くにあった倉庫を自宅兼工場としてリフォームして、少しずつ資材を揃えて、たくましく営業を再開されています。

復興の経緯
-昨年の5月に、地元スーパーを相手に乾物を再開。
-8月に北海道からウニを取り寄せ販売(塩ウニと焼きウニ)。
-11月から高島屋など百貨店に声をかけてもらい関東でも催事に回った。

■調理方法
ひじき(1袋55g)
豆、油揚げと煮物で炊く
細かく刻んで炊くときに入れる。一緒に炊く。
ひら和え(地元の言い方?)=細かく刻んだ豆腐と混ぜて、さっとゆでる和え物にする

ふのり(1袋40g)
水洗いしてからザルにあけて、味噌汁(できあがったものに離す、豆腐、ネギ)、もどしてサラダ。
4人家族で、味噌汁だと一袋で2~3回分ぐらいの量。

やきまつも(1袋1枚)
酢のもの=熱湯かけてポン酢だと1回。
4人家族で、お味噌汁だと5回分ほどの量。

どうぞ今月の「くにまるジャパン」。「コメンテータージャパン」と「深読みジャパン」をよくお聴きいただきまして、クイズにご参加下さいね。

春の食材を使ったエキゾ料理~羊のミートボールとグリーンピースのタジン

春の食材で作るエキゾ料理、今回もよろずエキゾ風物ライターのサラーム海上さんがご紹介いただきました。

今日は「羊のミートボールとグリーンピースのタジン」です!

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まず春の食材として、グリーンピースを使います。

●ヒツジ肉と牛肉を半々に入れてミートボールを作ります。
 まず玉ねぎとシャンツァイを刻んで...
 塩、コショウ、ジンジャーパウダーを加え...
 練ったら、直径2センチくらいのミートボールに

●タジン鍋(あるいは底の厚い鍋)を用意し、別途用意した刻んだ玉ねぎを
 オリーブオイルで炒めて
 ミートボールを入れて、焼き色がついたところで
 グリーンピースを投入!

●ひたひたに水を入れたら
 塩、コショウ、ジンジャーパウダーとそれ以外にお好みの味で味付け
 ★ここでシャンツァイの茎の部分を入れると出汁が出て香りが良くなります。
 蓋をして20分たったら、シャンツァイの茎を取り出して出来上がり!

ミートボールを作るのが少々面倒ですが、緑のきれいなおいしい料理が完成します!

 

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今日はサラームさんにレバノンの音楽をご紹介いただきました。

レバノンは日本人からはなんとなく戦争のイメージがあるかもしれませんが、

実はアラブ諸国の中ではめずらしく不毛の砂漠がなく、近隣からの避暑に訪れた観光客で賑わう東西貿易の中継点として栄えました。

音楽も非常に洗練されていて、流行の先端を行くものが生み出される場所だということですが、

最近土着の要素を取り入れる方向に変化を見せているようです。

 

今日紹介していただいた曲は、ともに女性歌手で

●ミリヤム・ファーリスの「Min oyouni (私の瞳から、という意味)」 舌足らずで少々乱暴な歌い口が人気の小悪魔的な歌姫

●ドミニクの「Atress2」 歌手以外にもモデルや女優として活躍するマルチタレント

レバノンは「世界でもっとも女性が美しい国のひとつ」だそうですよ。

 

 

得々情報 くにまる・野崎のヒガシマルうすくち道場 天玉丼

■毎週月曜日AM9:4550 文化放送
■出演 野崎洋光さん(分とく山総料理長)・野村邦丸

 

東京広尾の日本料理の名店「分とく山」の総料理長・野崎洋光さんに、毎週、淡口醤油を使ったおいしい料理のレシピをご紹介いただくこのコーナー。

4月は「冷蔵庫の余りもので作る卵とじ丼」をテーマにお送りします。

 

4月23日に紹介するメニューは?

野崎  今日は、「天玉丼」の作り方をお教えします。

 

天玉丼0423.JPG

     

〈天玉丼〉2人前

(用意するもの)

・水 大さじ4

・酒 大さじ2

・淡口醤油 大さじ1

・味醂   大さじ1

 

・天ぷら 4本 ※スーパーのものでよい。かきあげでもOK

・さやえんどう

・ごぼう 2分の1

・卵 2

・みつば ※クレソンでもOK

 

(作り方)

①ごぼうはうすくスライスしておく。

②さやえんどうをゆでておく。

③鍋に水、酒、淡口醤油、味醂を合わせたものと天ぷら、ごぼう、さやえんどうを入れて、火にかける。

④火が通ったら、卵を溶き入れて、半熟になるまで固める。

⑤最後に小口に切ったみつば(OR クレソン)を散らして出来上がり。

 

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※なぜ淡口醤油が良いのか?

・素材の個々の味を引き出してくれる。

・淡口醤油だから、天ぷら、さやえんどう、ごぼうも美しい。

・淡口醤油があれば、素早く簡単に卵とじ丼が作れる

 

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