■毎週金よう日・あさ９：４５～９：５０ごろ絶賛放送中！

■出演　野崎洋光さん（分とく山総料理長）

　　　　野村邦丸アナ

毎週、東京・広尾の和食のお店「分とく山」の野崎洋光さんに、ヒガシマルの淡口醤油と「旬の食材」を使って色と味を生かしたおいしい料理のレシピをご紹介していただいています。

１月のテーマは、＂温かい麺料理＂です。

まだまだ寒い日が続きますので、お腹の中からポカポカ暖めたい麺料理をご紹介します。

１月１０日のお料理は・・・、『若布うどん』

では、〈若布うどん〉の作り方です。※２人分

■用意するもの

　・うどん　　　　２玉（冷凍でも、乾麺でもよい。）

　・若布　　　　５０グラム

　・椎茸　　　　　２個

　・葱　　　　１／２本

　・柚子　　　　少々

　・出汁　　　６００ｃｃ

　　　　　※出汁の作り方は、ポットのお湯６００ｃｃをボウルに移し、

　　　　　　かつおぶし６グラム強（ひとつかみ）と４センチ四方の

　　　　　　出汁昆布を１分間入れて濾すだけ。

　・淡口醤油　　３５ｃｃ

　・酒　　　　　１５ｃｃ

　・煮干し　　　　３本

　　　　　※ポイントは、出汁に対して淡口醤油が１／１７。

■作り方

　１）椎茸は軸を取り、熱湯で霜降りする。

　２）若布は５センチに切る。

　３）葱は１センチに斜め切りにする。

　４）鍋に出汁、淡口醤油、酒と１）、２）、３）を入れて火にかける。

　５）４）が沸騰したら、戻しておいたうどんを入れ、

　　　沸騰したら丼に盛り、柚子を散らす。

■野崎さんからのワンポイント・アドバイス

油が浮かないのがいいでしょ。若布も出汁になるんです。

■お味見くにまる

出汁の香りがすごい。

ほんのすこしのゆずですが、香りが何倍にも美味しくさせています。

※なぜ淡口醤油が良いのでしょうか？

うどんの汁が澄んでいて美しい。椎茸、若布、葱の味も引き出しています。

旬の素材の風味を生かす淡口醤油なら、創業、天正年間のヒガシマル醤油がお勧めです。

◆◆◆ヒガシマル醤油から素敵なプレゼント！◆◆◆

『ヒガシマルうすくち道場』をお聴きの皆様から毎月抽選で１０名様に、

うすくち醤油を使った料理本『うすくちしょうゆ　ほんのり、うれしい。』と、

『国産大豆・小麦を使用したヒガシマル特選丸大豆うすくちしょうゆ５００ｍｌ』１本を

セットにしてプレゼントします。

番組への感想、ご要望、ご質問などをお書き添えの上、ぜひご応募下さい！

〒１０５－８００２

文化放送『くにまるジャパン』

ヒガシマルうすくち道場プレゼントの係まで。 

コチラからもご応募できます。

次回もお楽しみに。

■毎週月よう日・あさ９：４５～９：５０ごろ絶賛放送中！

■出演　野崎洋光さん（分とく山総料理長）

　　　　野村邦丸アナ

毎週、東京・広尾の和食のお店「分とく山」の野崎洋光さんに、ヒガシマルの淡口醤油と「旬の食材」を使って色と味を生かしたおいしい料理のレシピをご紹介していただいています。

１２月のテーマは、＂１年のおさらい＂です。

今月は、味のしくみをもう１度理解していただくために、１年のおさらいをしていきましょう。

１２月３０日のお料理は・・・、『鶏のむね肉のロース煮』

では、〈鶏むね肉のロース煮〉の作り方です。※２人分

■用意するもの

　・鶏のむね肉　　　１枚

　・玉ねぎ　　　１／２個

　・分葱　　　　　　２本

　・水　　　　　２００ｃｃ

　・淡口醤油　　　２５ｃｃ

　・酒　　　　　　２５ｃｃ

　・味醂　　　　　２５ｃｃ

　・酢　　　　　　２５ｃｃ

　　※水に対して、淡口醤油、酒、味醂、酢はすべて１／８。

■作り方

　１）鶏のむね肉に塩をして、味をしみ込ませるため２０分置き、

　　　熱湯で霜ふりする。

　２）玉ねぎは皮をむき、スライスして水で洗い、水気を切る。

　３）水、淡口醤油、酒、味醂、酢と１）２）を鍋に入れる。

　　　※鍋は肉が浸る大きさのものを使う。

　４）中火で火にかけ、沸騰したら火を弱め２分間煮て、

　　　日を止めて余熱で火を通す。

　５）分葱の青い部分を小口に刻んでおく。

　６）鶏を煮た時の玉ねぎを取り出し、フードプロセッサーにかけ、

　　　ペーストにして胡椒を振る。

　７）鶏を取り出してスライスし、器に盛り６）をかけて５）を散らす。

■野崎さんからのワンポイント・アドバイス

水を使ったのは、鶏肉と玉ねぎが出汁になっているため。

あとは淡口醤油がなんとかしてくれます。

■お味見くにまる

鶏肉の旨味がジュワジュワ出てくる！

寒い季節は温めて食べたい！！

※なぜ淡口醤油が良いのでしょうか？

『不易流行』という言葉をご存知？

不易流行とは、簡単にいうと「時代は変わっても良いものは変わらない」ということ。

これまで淡口醤油を主体にして、酒や酢、味醂などを加えておいしい料理を作ってきましたが、淡口醤油という主体は変わっていない。淡口醤油は、不易流行そのものなのです。

旬の素材の風味を生かす淡口醤油なら、創業、天正年間のヒガシマル醤油がお勧めです。

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『ヒガシマルうすくち道場』をお聴きの皆様から毎月抽選で１０名様に、

うすくち醤油を使った料理本『うすくちしょうゆ　ほんのり、うれしい。』と、

『国産大豆・小麦を使用したヒガシマル特選丸大豆うすくちしょうゆ５００ｍｌ』１本、

そして『超特選丸大豆うすくち吟旬芳醇（ぎんしゅんほうじゅん）』１本を

セットにしてプレゼントします。

番組への感想、ご要望、ご質問などをお書き添えの上、ぜひご応募下さい！

〒１０５－８００２

文化放送『くにまるジャパン』

ヒガシマルうすくち道場プレゼントの係まで。

コチラからもご応募できます。

年明けから「くにまる・野崎のヒガシマルうすくち道場」は、

毎週金曜日あさ9：45からになります。

次回は１月１０日（金）の放送です。

お楽しみに。

■毎週月よう日・あさ９：４５～９：５０ごろ絶賛放送中！

■出演　野崎洋光さん（分とく山総料理長）

　　　　野村邦丸アナ

毎週、東京・広尾の和食のお店「分とく山」の野崎洋光さんに、ヒガシマルの淡口醤油と「旬の食材」を使って色と味を生かしたおいしい料理のレシピをご紹介していただいています。

１２月のテーマは、＂１年のおさらい＂です。

今月は、味のしくみをもう１度理解していただくために、１年のおさらいをしていきましょう。

１２月１６日のお料理は・・・、『海老と根菜の煮浸し』

では、〈海老と根菜の煮浸し〉の作り方です。※２人分

■用意するもの

　　・海老　　　　　　　４本

　　・大根　　　　　　５０グラム

　　・人参　　　　　　５０グラム

　　・牛蒡　　　　　　５０グラム

　　・ほうれん草　　　　１束

　　・出汁　　　　　２００ｃｃ

　　　　※出汁の作り方は、ポットのお湯５００ｃｃをボウルに移し、

　　　　　かつお節５グラム強（ひとつかみ）と４センチ四方の

　　　　　出汁昆布を１分間入れて濾すだけ。

　　・淡口醤油　　　　２５ｃｃ

　　・味醂　　　　　　２５ｃｃ

　　・かつお節　　　　　２グラム

　　　　※浸し地は、出汁・淡口醤油・味醂が８：１：１。

■作り方

　１）大根、人参、牛蒡は、長さ４センチに切りそろえ、

　　　５ミリ角の拍子切りにして茹でる。

　　　牛蒡は長めに茹でて同じ食感にする。

　２）海老は串を打ち、茹でておく。

　　　※串を打つのは海老を真っすぐにするため。

　　　　面倒ならそのままでもよい。

　３）ほうれん草の菜を大ぶりに切り、塩をまぶし、

　　　すり鉢で粗目にすり、さっと湯通しする。

　４）出汁、淡口醤油、味醂、かつお節を鍋に合わせ、

　　　ひと煮立ちさせてから濾す。

　５）濾した出汁で、大根、人参、牛蒡を軽く煮る。

　６）５）の粗熱が取れたら、ほうれん草を入れて軽く和え、

　　　海老と一緒に器に盛る。

■野崎さんからのワンポイント・アドバイス

海老の代わりに牛肉を入れてもいい。

ほうれん草の代わりに、春菊を使うという手もある。

すり鉢がない場合は、包丁で細かく刻んでもよい。

■お味見くにまる

牛蒡の中にも出汁がしみていて美味しい！

軽く煮ただけなのに、こんなに味がしみているとは！！

※なぜ淡口醤油が良いのでしょうか？

今回ももちろん、見た目が美しく仕上がっている

淡口醤油だから味がスッキリしていて、くどくない。

旬の素材の風味を生かす淡口醤油なら、創業、天正年間のヒガシマル醤油がお勧めです。

◆◆◆ヒガシマル醤油から素敵なプレゼント！◆◆◆

『ヒガシマルうすくち道場』をお聴きの皆様から毎月抽選で１０名様に、

うすくち醤油を使った料理本『うすくちしょうゆ　ほんのり、うれしい。』と、

『国産大豆・小麦を使用したヒガシマル特選丸大豆うすくちしょうゆ５００ｍｌ』１本、

そして『超特選丸大豆うすくち吟旬芳醇（ぎんしゅんほうじゅん）』１本を

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番組への感想、ご要望、ご質問などをお書き添えの上、ぜひご応募下さい！

〒１０５－８００２

文化放送『くにまるジャパン』

ヒガシマルうすくち道場プレゼントの係まで。

　コチラからもご応募できます。

　次回もお楽しみに。

世界最高のフラメンコ・ギタリストの名で呼ばれるカニサレスさんが、スペインから来日。「くにまるジャパン」のスタジオに！

その繊細かつ力強い演奏の技だけでなく、穏やかで優しい人柄にも魅了されます。

■音楽マスターピース　12月12日木曜日お昼12時8分～30分

来日公演のチケット、まだ間に合うそうです。

詳しくはこちらでご確認下さい。

http://www.plankton.co.jp/canizares/

世界最高のフラメンコ・ギタリストの名で呼ばれるカニサレスさんが、スペインから来日。「くにまるジャパン」のスタジオに！

その繊細かつ力強い演奏の技だけでなく、穏やかで優しい人柄にも魅了されます。

■音楽マスターピース　12月12日木曜日お昼12時8分～30分

来日公演のチケット、まだ間に合うそうです。

詳しくはこちらでご確認下さい。

http://www.plankton.co.jp/canizares/

水曜日は「この方」！　スペシャルウィークの「くにまるジャパン」。
水曜日のゲストはこんな方々
 

≪水曜日はこの方！≫
 
●10時台「デイトライン東京」
　中国人ジャーナリスト　歌舞伎町案内人　李小牧（りー・しゃむ）さん
　
　「中国を変えた最強メディア　微博(ウェイボー)の衝撃」著者

　明治大学助教授　韓国ソウル出身　金惠京（きむ・へぎょん）さん　
　
　
　くにまると李＆金で「日中韓の関係」について語るデイトライン特別編です。
 

 
●12時台「洋楽ジャパン」
　ギネスＶＪ（ビデオジョッキー）中村真理さん

　
　テレビ神奈川（tvk）洋楽番組「Billboard TOP40」が「同じVJによる最長音楽番組」の
　ギネス記録に認定されている中村真理さんの「オモシロ凄い世界記録ヒットパレード」集。
　写真

≪水曜日のプレゼントは？！≫
 
●「ベルギー賞」ベルギーのチョコレートの巨匠「ピエール・マルコリーニのチョコレート3粒セット」を10名様に！
カカオ豆の仕入れルートの開拓、買付け、選別、調合、焙煎や精錬、すべてに至り自社でこだわる匠の技をお楽しみください。

●「番組の最後の方」では「現金プレゼント」も！
 
一週間で総額15万円！お昼12時半の「なるほどジャパン」の時間帯で話題になった言葉を答えにするクイズを出題し、エンディングでご当選者様を発表させていただいます。
 

火曜日は「この方」！　
スペシャルウィークの「くにまるジャパン」。
火曜日のゲストはこんな方々

≪火曜日はこの方！≫
 
●10時台「アクティビスト・ジャパン」
　海上自衛隊東京音楽隊　三宅由佳莉さん
　東日本大震災の被災地へのコンサートなどについてお話しいただきます。

 
●12時台「本屋さんへ行こう」
　直木賞受賞作家　三浦しをんさん
　近著「政と源」のお話など、これまでの作品について、大ファンの邦丸が質問攻めに。

≪火曜日のプレゼントは？！≫

●「大手町賞」東京　大手町サンケイビルにオープンした「やきとり野郎　鶏八郎」の4000円のお食事券を10名様に！

あの焼き鳥の「ひびき」の「唐揚げ」に特化した新しいお店で「ご当地唐揚げ」が魅力です。

●「番組の最後の方」では「現金プレゼント」も！

一週間で総額15万円！お昼12時半の「なるほどジャパン」の時間帯で話題になった言葉を答えにするクイズを出題し、エンディングでご当選者様を発表させていただいます。

■毎週月よう日・あさ９：４５～９：５０ごろ絶賛放送中！

■出演　野崎洋光さん（分とく山総料理長）

　　　　野村邦丸アナ

毎週、東京・広尾の和食のお店「分とく山」の野崎洋光さんに、ヒガシマルの淡口醤油と「旬の食材」を使って色と味を生かしたおいしい料理のレシピをご紹介していただいています。

１２月のテーマは、＂１年のおさらい＂です。

今月は、味のしくみをもう１度理解していただくために、１年のおさらいをしていきましょう。

１２月９日のお料理は・・・、『芽かぶと山芋の芥子酢掛け』

では、〈芽かぶと山芋の芥子酢掛け〉の作り方です。※２人分

■用意するもの

　　・芽かぶ　　　　１２０グラム

　　・山芋　　　　　　８０グラム

　　・とんぶり　　大さじ４

　　・練り芥子　　　　少々

　　・出汁　　　　　２００ｃｃ

　　　　※出汁の作り方は、ポットのお湯５００ｃｃをボウルに移し、

　　　　　かつお節５グラム強（ひとつかみ）と４センチ四方の

　　　　　出汁昆布を１分間入れて濾すだけ。

　　・淡口醤油　　　　２５ｃｃ

　　・酢　　　　　　　２５ｃｃ

　　・かつお節　　　　　２グラム

　　　　※浸し地は、出汁・淡口醤油・酢が８：１：１。

■作り方

　１）山芋は長さ４センチ、太さ１センチ弱の拍子切りにし、水で洗い、水気を切る。

　２）とんぶりも水で洗い水気を切る。

　３）出汁、淡口醤油、酢、かつお節を鍋に合わせ、ひと煮立ちさせ濾して冷ます。

　４）３）に練り芥子を溶いて芥子酢を作る。

　５）山芋、芽かぶ、とんぶりを器に盛り、４）をかける。

■野崎さんからのワンポイント・アドバイス

使う酢は、米酢より穀物酢がさっぱりして良い。

これをひと煮立ちさせたら、さわやかな風味になる。

そばのつけ汁にしても美味しい。

アレンジでわさび酢にして蒸し鶏を和えたり、やしょうが酢などレパートリーを増やしてみてはいかが。

■お味見くにまる

芽かぶの緑が鮮やか！

酢がまろやかで、口当たりもいい。

お客さんが来た時に小鉢で出したい。

※なぜ淡口醤油が良いのでしょうか？

色が濃すぎず、見た目が美しい。

山芋、とんぶり、芽かぶ、それぞれの素材の味を引き出している。

旬の素材の風味を生かす淡口醤油なら、創業、天正年間のヒガシマル醤油がお勧めです。

◆◆◆ヒガシマル醤油から素敵なプレゼント！◆◆◆

『ヒガシマルうすくち道場』をお聴きの皆様から毎月抽選で１０名様に、

うすくち醤油を使った料理本『うすくちしょうゆ　ほんのり、うれしい。』と、

『国産大豆・小麦を使用したヒガシマル特選丸大豆うすくちしょうゆ５００ｍｌ』１本、

そして『超特選丸大豆うすくち吟旬芳醇（ぎんしゅんほうじゅん）』１本を

セットにしてプレゼントします。

番組への感想、ご要望、ご質問などをお書き添えの上、ぜひご応募下さい！

〒１０５－８００２

文化放送『くにまるジャパン』

ヒガシマルうすくち道場プレゼントの係まで。

　コチラからもご応募できます。

　次回もお楽しみに。